Ova je riba uvijek odličan ulov: ponaša se drugačije od ostalih srodnica bijelog mesa pa se s njom može i sve ovo

Svaka čast tuni, ali to nipošto nije jedina jadranska riba u kojoj mogu uživati ljubitelji ribljeg mesa koji su ujedno mrzitelji ribljih drača. Nedavno smo vam spomenuli licu, a danas ćemo vas podsjetiti da postoji i - gof.

Jure Mišković/Cropix

Taj pozamašni stanovnik našeg mora, latinskog naziva Seriola dumerili, pripada skupini pelagičkih grabežljivica iz porodice Carangidae (u koju spada i lica) i u Jadranu može narasti i preko 40 kilograma, iako se u ulovu najčešće susreću primjerci između 3 i 15 kilograma. Za razliku od lice, koja ima nešto nježnije i svjetlije meso, gof je riba, s kompaktnim, čvrstim mišićnim vlaknima i većim udjelom intramuskularne masti.

Zašto je gof tako zdrav

Upravo zbog toga nutritivno spada u masnije ribe, što znači da je bogat izvor dugolančanih omega-3 masnih kiselina (EPA i DHA), koje se povezuju s povoljnim učinkom na kardiovaskularno zdravlje, regulaciju upalnih procesa i funkciju živčanog sustava.

Nikola Vilić/Cropix

Istodobno je vrlo dobar izvor vitamina B12, selena i vitamina D, pa se u svjetskim prehrambenim smjernicama ribe sličnog sastava često preporučuju kao alternativa lososu ili skuši.

Kako pripremiti gofa

S kulinarske strane gof se ponaša bitno drukčije od većine bijele jadranske ribe. Meso mu je tamnije, elastično i zadržava strukturu čak i pri duljoj termičkoj obradi, zbog čega se može pripremati na načine koji su inače rezervirani za meso ili velike pelagičke ribe poput tune.

Duje Klarić/Cropix

Odresci gofa vrlo dobro podnose pečenje na gradelama jer se ne raspadaju i ostaju sočni, dok se veći primjerci mogu rezati na debele komade za pečenje u pećnici ili kratko zapeći u tavi poput steakova.

Zbog relativno visokog udjela masnoće i stabilne teksture pogodan je i za sirovu pripremu ako je iznimno svjež, pa se u modernoj mediteranskoj kuhinji koristi za carpaccio ili tartar.

Vojko Bašić/Cropix

S druge strane, u tradicionalnijim varijantama dobro se pokazuje u sporijim pripremama, primjerice u brudetu ili pečen u komadu, gdje masnoća doprinosi zaokruženom okusu i sprječava isušivanje mesa.