Pečena piletina jedno je od jela koje nas vraćaju u sretne dane obiteljskih ručkova i kuće ispunjene mirisom domaće, s ljubavlju pripremljene hrane. Ili pak ne. Neki, što god napravili, ne uspijevaju postići da im je pečena kokoš baš kao treba - hrskave rumene korice ispod koje se krije meso tako sočno i mekano da se može rezati vilicom.
Ako želite da i vaša pečena piletina bude neodoljivo sočna iznutra, a da izvana ima hrskavu koricu, ključ je u tehnici pečenja i jednom koraku pripreme koji valja obaviti prije toga.
Prije pečenja piletinu potopite u otopinu vode i soli nekoliko sati, što će joj osigurati sočnost, a prilikom pečenja pripazite na temperaturu i gledajte na sat.
Početna visoka temperatura, oko 200-220 stupnjeva Celzija, ovisno o pećnici, pomoći će u stvaranju hrskave korice, dok će nastavak pečenja na nižoj temperaturi, od oko 170-180 stupnjeva Celzija, osigurati da meso ostane mekano i sočno. Drugo je rješene piletinu najprije na štednjaku dobro zapeći sa svih strana pa zatim prebaciti u pećnicu na srednje visoku temperaturu.
Vrlo je važno ne prepeći piletinu jer će u suprotnom postati suha. Idealna unutarnja temperatura bijelog mesa je 75°C, dok tamno meso treba doseći 80-85°C. Ako nemate termometar, znak da je piletina gotova jest kada sokovi postanu bistri.
Masnoća igra važnu ulogu u stvaranju hrskave kožice, pa je prije pečenja dobro premazati piletinu uljem, otopljenim maslacem ili čak svinjskom masti. Na taj način kožica će postati lijepo zapečena i hrskava.
Za još ljepšu i ukusniju kožicu, odličan trik je preliti piletinu rastopljenim maslacem ili maslinovim uljem i kratko je vratiti u pećnicu na najvišu temperaturu ili pod grill funkciju.
Nakon pečenja, piletinu treba ostaviti da odmori barem 5 do 10 minuta prije rezanja. Tako će se sokovi ravnomjerno rasporediti po mesu i ostati unutra, umjesto da iscuri čim se kokoš razreže.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....