Trik za savršeno pečenje: ovaj sasvim običan sastojak čini čuda za mekoću i sočnost mesa, a za ove bokune je ‘dušu dao‘

Sanjate li o pečenju tako sočnom i mekanom da se meso naprosto topi u ustima, ali vam to nikako ne polazi za rukom postići u stvarnosti, vrijeme je da preispitate recept koji najčešće koristite. Provjerite spominje li jedan sasvim običan i svakodnevan sastojak za čije djelovanje na strukturu mesa, nažalost, mnogi ne znaju... I ne, nije riječ o sodi bikarboni.

Ako želite da vam pečenje uvijek bude mekano i sočno, a niste tip koji se oduševljava receptima s puno kompliciranih tehnika i previše sastojaka, evo trika kao stvorenog za vas: prije pečenja meso ubacite u marinadu u kojoj će malu, ali ključnu ulogu imati jabučni ocat.

Zašto koristiti jabučni ocat kod pečenja mesa?

Mala količina jabukova octa može vam biti vrlo koristan saveznik pri pečenju mesa, ali važno je znati kako ga pravilno koristiti. Riječ je o sastojku koji ima dovoljno blagu kiselost da može omekšati površinu mesa i pomoći mu zadržati sočnost tijekom pečenja, no ključ je u mjeri.

/Shutterstock

Za oko 1 kg mesa dovoljno je 1-2 žlice jabukova octa, a svako pretjerivanje može dovesti do kašaste površine i dominiranja okusom. Najjednostavnije ga je umiješati u marinadu s maslinovim uljem, solju, paprom i začinima po izboru, pri čemu će ulje pomoći ostalim sastojcima da se ravnomjerno rasporede te ublažiti djelovanje octa tako da on može odraditi svoje bez pretjerano agresivnog učinka.

Kako koristiti jabučni ocat za pečenje?

Meso nije potrebno držati dugo u marinadi. Za većinu komada dovoljno je 1 do 3 sata, nakon čega je meso najbolje pustiti da dođe na sobnu temperaturu.

/Shutterstock

Što se tiče vrsta mesaa prikladnih za ovaj trik, zaboravite na janjetinu, teletinu i odojak, jer su previše nježni. Međutim, za dvije vrste mesa ovaj je dodatak "dušu dao". Kod svinjetine se pokazuje kao vrlo dobar izbor, posebno za vrat, lopaticu ili rebra jer to su komadi s više vezivnog tkiva pa blaga kiselina može pomoći da budu mekši nakon pečenja.

I junetina, osobito ako se radi o lopatici ili butu, voli ovakav dodatak marinadi, jer može pomoći da površina mesa omekša i da pečenje bude ujednačenije.