Nije li razočaravajuće, da ne kažemo porazno, kad vam prvi zalogaj jela od patlidžana, kojem ste se veselili i u koje ste jedva čekali zagristi, preplavi gorčina? Možda ste patlidžane zaboravili prethodno posoliti? Ma niste, naravno, pa svi znaju da je prvi korak njihove pripreme soljenje. A onda ih možda niste dovoljno posolili ili ih niste pustili da tako posoljeni odstoje koliko je potrebno.
No možda se samo niste trebali osloniti na sol.
Patlidžani, posebno stariji ili veći, mogu sadržavati alkaloide poput solanina koji im daju gorki okus. Te alkaloide pokušavamo istjerati iz ploda soljenjem, koje potiče ispuštanje viška tekućine. No, ponekad sol ne djeluje dovoljno učinkovito i tu nastupa - mlijeko. Namakanje...
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....