Janjetina koju ispečete kod kuće nikad nije onako ukusna kao kad ju jedete u restoranu? Sasvim razumljivo, jer ne znate male trikove kojima se služe kuhari. No bez brige, otkrit ćemo vam kako ćete kod kuće ispeći janjetinu tako dobru da se može mjeriti s onom s ražnja ili ispod peke, jer će joj korica biti vrlo primamljiva i hrskava, a meso sočno i toliko mekano da će se topiti u ustima.
Prvi je trik obavezno ostaviti meso na sobnoj temperaturi barem dva do tri sata prije pripreme. Onako, neposoljenu, ali dobro ju je pokriti krpom. Soljenje je na redu nekih 15-20 minuta prije samog pečenja i treba biti obilato. Po želji sol možete pomiješati sa začinima poput ružmarina, no nije nužno.
Evo vam sad i ključni savjet za sočnost i neodoljivu koricu: kad je meso u limu i spremno za pečenje, a pećnica dobro zagrijana, janjetinu polijte vrelim uljem. U dodiru s dobro zagrijanom masnoćom nastat će korica koja čuva sokove da ne iscure pa meso ostaje sočno.
Janjetina se prema većini recepata peče između 180 i 200 stupnjeva i to po 20 minuta za svakih 0,5 kg mesa, no možete iskušati i metodu sporog pečenja na niskoj temperaturi i to najprije pokriveno pa u finišu otkriveno - upravo na taj način imitirat ćete efekt pečenja ispod peke.
Ne zaboravite još jednu bitnu stvar: meso, dok se peče, treba često polijevati vlastitim sokom. Sok od pečenja svakako sačuvajte, pa u njemu ispecite krumpire. Bit će slasni baš kao i oni ispod peke.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....