Želite savršena tvrdo kuhana jaja koja se lako gule? Pripazite na ovaj detalj, tu svi griješe. Mnogi ovo ne znaju

Ovih ćete dana pročitati i čuti puno savjeta za savršeno skuhana jaja. Prvi razlog za to je približavanje Uskrsa, a drugi zaista nevjerojatna činjenica da ogroman broj ljudi muku muči s tako temeljnom kuhinjskom zadaćom kao što je kuhanje jaja utvrdo.

Ako se i vi ubrajate u one koji strepe svaki put kad kucnu jajem o kuhinjsku površinu, kako bi započeli mrsku i neizvjesnu zadaću njihovog guljenja, imamo nešto što će vam pomoći. Jedan savjet važniji od svih drugih.

Pišemo vam ovo na temelju dugogodišnje prakse i tko zna koliko upropaštenih jaja. Uštedite si trud (i novce) i učite na našem primjeru.

Dakle, ako bismo izdvojili jedan detalj koji će napraviti razliku između lijepo skuhanih jaja glatke površine i onih koja su prekuhana pa imaju onu ružnu zelenkastu opnu oko žumanjka i nakon guljenja ljuske su sva očerupana, onda je to naglo hlađenje jaja odmah nakon kuhanja.

Većina nas, nažalost, obraća pažnju samo na vrijeme koje jaja provode u vreloj vodi, no to nije dovoljno.

/Shutterstock

Kad izvadite jaja iz kipuće vode, unutrašnjost im je još uvijek vrlo vruća i premda više nisu na špaheru, unutar ljuske proces kuhanja se nastavlja. Ako ih samo ostavite sa strane - ili, što je još gore - u lončiću u kojem su se kuhala - vrlo se lako može dogoditi da se prekuhaju, unatoč tome što ste pomno pazili na trajanje kuhanja.

Zelenkastu opnu i gumasti žumanjak lako ćete izbjeći naglim hlađenjem koje zaustavlja proces kuhanja. A tu je još jedan bonus: jaja koja su odmah ohlađena lakše se gule.

Nije to nikakv trik nego čista fizika. Tijekom hlađenja dolazi do blagog skupljanja sadržaja jajeta i odvajanja bjelanjka od unutarnje membrane koja je vezana za ljusku. Upravo zahvaljujući toj membrani tako tretiranom jajetu ljuska se skida u većim komadima, gotovo kao od šale i pritom ne kida nježnu površinu skuhanog bjelanjka. 

Postupak naglog hlađenja je zaista jednostavan i sigurno ste već negdje čitali o tome kako se provodi, ali ste to odlučili zanemariti. Ovog puta nemojte pa jaja odmah nakon kuhanja prebacite u vrlo hladnu vodu, po mogućnosti s ledom, i ostavite ih u njoj dok se ne ohlade. Obično je dovoljno pričekati 10-ak minuta, no ako ste u ledenu kupelj ubacili puno jaja odjednom, stpite se još malo dulje.