Ako volite njoke, obožavat ćete gnudi sa špinatom i ricottom! Dolaze iz Toskane, a jedan korak je ključan pri izradi

Znate li što su gnudi? One su nešto lakša verzija njoka, rade se od ricotte i brašna, a dolaze iz Toskane. Ono što ih čini posebnima je njihova tekstura, kad su dobro napravljeni, jako su mekani i pomalo pjenasti iznutra, ali i dalje drže oblik. Zato je važno obratiti pozornost na količinu i biti strpljiv, dodavati sve malo po malo, ako dodate previše brašna, dobit ćete nešto poput običnih njoka, a ako ga stavite premalo, raspast će se u vodi. Recept za danas je tradicionalna verzija gnudija, iako se prave rade u raznim varijantama, s bundevom, ciklom pa čak i tartufima. Prilikom izrade, tijesto treba biti mekano, ali mora držiti oblik. Baš zato je prije same izrade važno dobro, ali baš dobro ocijediti ricottu. A ako imate vremena, jedan dodatni korak svakako valja probati, gnudi možete kratko zapeći nakon kuhanja kako bi dobili laganu koricu izvana.

Na kraju možete dodati i malo limunove korice na kraju za dodatnu svježinu a i ubaciti par tostiranih pinjola ili badema za teksturu i hrskavost, pa čak i komadiće pancete za jači okus. Ako niste ljubitelj umaka od limuna i maslaca, slobodno ga zamijenite klasičnim umakom od rajčice.

/Shutterstock

Gnudi sa špinatom, peršinom i umakom od limuna

Sastojci

Gnudi:

400 g ricotte (dobro ocijeđene)
150 g špinata (svjež ili smrznut, ocijeđen)
50–60 g naribanog Parmezana
2–3 žlice brašna
1 jaje
korica 1 limuna
sol, papar
Umak:

60 g maslaca
šaka svježeg peršina (sitno sjeckanog)
1 mali češanj češnjaka
šaka svježeg peršina (sitno sjeckanog)
malo limunovog soka
parmezan za posluživanje

Priprema

Špinat kratko blanširajte, ocijedite i dobro istisnite vodu. Sitno nasjeckajte.

Za gnudi pomiješajte ricottu, špinat, jaje, parmezan, začine i limunovu koricu, zatim postupno doodajte brašno. Radite male kuglice ili valjčiće, lagano ih pobrašnite i ubacite u kipuću slanu vodu. Kada isplivaju, kuhajte još 1 minutu i izvadite.

Za umak otopite maslac na laganoj vatri i dodajte sitno sjeckani češnjak i držite ga nekih 30 sekundi. Zatim maknite s vatre i dodajte peršin i malo limunovog soka. Ubacite gnudi u umak i lagano promiješajte. Dodajte još parmezan i svježe mljeveni papar na vrh.