Dalmatinski specijalitet s janjetinom: nekoć je po popularnosti bio uz bok pašticadi, a najbolje prija s palentom

U sezoni janjetine bilo bi šteta prošustiti priliku za napraviti jedno odlično starinsko jelo koje je, pretpostavljamo, osmišljeno kako bi se iskoristili baš svi dragocjeni jestivi komadi životinje, no s vremenom se prometnulo u deliciju za bonkuloviće. Dolce garbo, onako kako se nekoć spremao, od janjećih iznutrica, vrlo je ekonomično i krepko jelo osobitog, punog okusa, no svi oni koji zaziru od srca, pluća i ostalog, mogu ga napraviti od jetre.

Nije li vam dostupna janjeća, a baš biste se rado mašili za ovo jelo koje je nekoć u Splitu bilo toliko omiljeno da je bilo tik iza obožavane pašticade, poslužit će i teleća ili juneća.