Fantastično jelo bez mesa pronašli smo u težačkoj kuhinji: nutritivno je bogato, zasitno i svima nam dobro poznato

Upravo u ovom vremenu mnogi se odlučuju za skromniju prehranu s manje mesa. Jednim dijelom to je zbog korizme koja je upravo u ovom periodu prelaska zime u proljeće, a drugim dijelom i zbog prirodne potrebe da očistimo tijelo. 

Inspiraciju za baš takva jela najlakše ćemo pronaći u sirotinjskoj, težačkoj i ribarskoj kuhinji prošlih vremena. Zanimljivo je da su ta jela nastala su iz potrebe i nedostatka izbora, a mi ih danas svjesno biramo i cijenimo kao gastronomski izvrsna. Dodatno, ta jela su uglavnom nutritivo zaokružena, jer znali su itekako naši stari što njihovom tijelu čini dobro, a to se učilo i prenosilo kroz generacije i stoljeća. Danas imamo i znanost koja to potvrđuje, a mediteranska kuhinja među najcijenjenijim je kuhinjama svijeta.

Talijanska kuhinja ističe se po majstorskoj pripremaju baš tih, skromna jela, a tu dakako spada i pasta e fagiole, po našem pašta fažol. Zbog blizine i povijesne isprepletenosti, pašta fažol jelo je dobro poznato na obje strane Jadrana. Postoje razne inačice, sa ili bez mesa, manje ili više jušno, ali suština je ista, kombinacija graha i tjestenine. Mi danas donosimo jednu varijatnu bez mesa tipičnu za Campaniju, pokrajinu kojoj je sjedište u Napulju. Ne znamo za vas, ali ako je neko jelo iz tog kraja, nas ne treba dugo uvjeravati da je riječ o specijalitetu!

U originalu se jelo priprema od ostataka tjestenine pa se nerijetko u loncu nađe više vrsta. Možete i vi tako, a ono što je preporučljivo je da koristite manju tjesteninu ili je usitnite. Zatim, ova varijanta pašta fažola je gušća, poput tjestenine s umakom, "manistre u suvo". I konačno, ne priprema se na kapuli nego na češnjaku uz neizostavne rajčice.

Pašta fažol alla napoletana

Sastojci

300 g tjestenine
300 g suhog bijelog cannellini graha
50 g lista celera
6 žlica maslinovog ulja
2 češnja češnjaka
1 konzerva pelati 
lovorov list, timijan
sol, papar

Priprema

Namočite grah preko noći. Stavite ga kuhati u hladnu vodu, a kad proključa promijenite vodu. U novoj vodi i s dodatkom lovora nastavite kuhati grah, a kad je grag gotovo skuhan, nakon otprilike 2 sata. počnite s pripremom ostalih sastojaka.

U loncu zagrijte maslinovo ulje. Češnjak ogulite i u komadu stavite na maslinovo ulje da se ulje aromatizira. Pazite da ne zagori, a kad promijeni boju uklonite ga. Dok se češnjak prži, usitnite celer i dodajte ga na aromatizirano ulje. Zatim dodajte usitnjene rajčice i po želji timijan.

Kad se rajčice raspadnu dodajte skuhani grah, posolite, promiješajte i dodajte dvije - tri kacijole vode u kojoj se kuhao grah. Kad proključa dodajte tjesteninu i kuhajte uz dodavanje vode od kuhanja graha po potrebi. Kad je tjestenina al dente jelo je gotovo, dodajte obilno svježe mljevenog crnog papra i pustite da se sve poveže 15-ak min prije posluživanja.