Ovakav rižot od kozica kuhaju samo pravi majstori. Evo u čemu je tajna, pripremite tećicu viška i ne pomišljajte na ovo!

Što za ručak, što za ručak...? Uh, kojeg li dosadnog pitanja! Sreća vaša, Slobodna Dalmacija ima rubriku Spiza u kojoj baš svakoga dana možete dobiti odgovor na ovu svakodnevnu nedoumicu.

Ovoga petka naš prijedlog ima okus mora, ali i proljeća, jer predlažemo vam da skuhate rižot s kozicama i mladim graškom. Tko ima nešto više vremena i volje, skuhat će ga od svježih sastojaka koje će najprije na miru, pomno razgledavajući, kupiti na peškariji i pazaru, a tko ih, pak, nema, snaći će se s potrepštinama iz prosječne samoposluge.

Istina, oni će prvi dobiti mrvicu ukusniji ručak, no ni oni drugi neće se razočarati jer nudimo vam jako dobar recept. Glavna je caka u tome da se riža ne podlijeva vodom (a posebno ne hladnom, kao što neiskusni rade), nego temeljcem ili juhom. Mogu biti riblji, što bi bilo najbolje, pileći ili povrtni, no bitno je da su dobro zagrijani, skoro kipući. 

Pripremite, stoga, i jednu tećicu u kojoj ćete ih držati na laganoj vatri, da su vam pri ruci

Umjesto vrhnja za kuhanje, koje koriste svi koji s kuhanjem rižota nemaju veze, za kremasti dojam pobrinut će se maslac dodan u pravom trenutku. Ostatak recepta je čista klasika i bez puno kompliciranja pa vam je ukusan obid zagarantiran.

Rižot s kozicama i mladim graškom

Sastojci

500 g kozica
200 g mladog graška
50 g maslaca
100 ml bijelog vina
90 g riže po osobi
2 režnja češnjaka
1 glavica luka
juha ili temeljac
maslinovo ulje
sol, papar

Priprema

Na maslinovom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša, pa dodajte češnjak. Umiješajte rižu i miješajte dok ne postane lagano prozirna, zatim ulijte bijelo vino.

Kuhajte dok vino ne ispari, a potom nastavite dolijevati temeljac u nekoliko navrata, miješajući, dok riža ne postane al dente.

Otprilike deset minuta prije kraja kuhanja dodajte i mladi grašak, kako bi ostao svjež i zadržao boju.

Kozice posebno kratko prepržite na tavi i dodajte ih rižotu pred kraj kuhanja.

Na kraju umiješajte maslac, po želji i malo sitno sjeckanog peršina. Posolite i popaprite po ukusu te poslužite dok je jelo toplo.