Koji je najbolji recept za sarmu? Onaj koji je vama najviše po guštu. Točka, tu svaka rasprava prestaje, barem ako nas pitate. No, čini se da je s procvatom društvenih mreža u zaborav pala ona stara latinska poslovica de gustibus i tako dalje pa si svatko uzima za pravo žestoko zastupati svoj stav. No i to je razumljivo, jer kad je riječ o jelima, a osobito jelima koja uživaju kultni status, poput sarme, strasti se brzo raspire pa je gotovo uobičajeno da objave na tu temu izazovu hrpu komentara.
Takav je slučaj s receptom za sarmu koji je na svom Instagramu Nespretna domaćica objavila Aleksandra Cvetanović iz Niša (ako je ne pratite, odmah to ispravite jer, vjerujte nam, nije nimalo nespretna). Nas je na prvu privukao video, u kojem sarme izgledaju zaista neodoljivo, no tada smo primijetili i mnoštvo komentara. Pored onih očekivanih u stilu "Joooj, ja baš takvu volim" uočili smo nekoliko kategoričkih kritika...
Aleksandra sarme priprema s prethodno dinstanim mesom i rižom koja je već skuhana, što su mnogi pratitelji dočekali s oduševljenjem jer jelo izgleda savršeno složeno i ukusno. No, za druge to nije “ona prava”, nego - “restoranska sarma”, prilagođena brzini i jednostavnosti pripreme neophodnoj za kuhinje koje poslužuju velik broj ljudi.
Prema njihovom mišljenju, domaća sarma radi se isključivo od sirovog mesa, kojem se dodaje malo domaće slanine i sitno nasjeckane suhe kobasice. “U pravu sarmu ide sve sirovo, pa nek’ se kuha polako”, piše jedan od komentatora koji je prikupio popriličan broj lajkova.
Drugi pak ističu da su baš tako, s prethodno prodinstanim mesom, radile njihove bake i majke, osobito u južnoj Srbiji, pa tvrde da “svaka sarma ima svoj kraj i svoju istinu”. Rasprava se zatim proširila i na pitanje treba li tom jelu zaprška ili ne. Dok jedni smatraju da je bez nje sarma “nedovršena, neka lajt verzija”, drugi poručuju da za zapršku nema potrebe "jer gust i bogat umak dolazi od samog kuhanja”.
U komentarima je ipak postignut i određeni konsenzus pa su se Aleksandrini pratitelji složili barem oko jedne stvari: bez komada suhog mesa i malo domaće slanine “ni jedna sarma nije prava”. Zanimljivo je da je nismo primijetili komentare na račun jednog nama nesvakidašnjeg detalja vezanog za pripremu, a to je dovršavanje jela u pećnici. To je nešto o čemu bi svakako trebalo promisliti, jer su nam, recimo, punjene paprike iz pećnice jedno od otkrića s mnogobrojnim bonusima...
I na kraju, da zaključimo, znate što bismo vam mi rekli na sve ovo? Iako već godinama imamo svoj najdraži recept za sarmu, Aleksandrina nam izgleda toliko primamljivo da ćemo iskušati i njen. Sezona ovog jela tek počinje, bit će vremena za različite recepte. Želite li i vi isprobati kakvog je okusa sarma pripremljena na ovaj način, uz Aleksandrino dopuštenje prenosimo vam njen recept, a na dnu teksta pronaći ćete i video koji je u samo par dana prikupio preko milijun pregleda.
Domaća sarma
Sastojci:
1 glavica kiselog kupusa (najbolje futoški)
1 kg mljevenog mesa (pola svinjetine, pola junetine)
200 g riže (najbolje arborio)
2 glavice luka
4 žlice masti
1 žlica mljevene paprike
1 žlica suhe začinske mješavine
sol i papar
Za zapršku:
2 žlice masti
1 žlica mljevene paprike
Priprema:
Nasjeckajte luk i prepržite ga na dvije žlice masti dok ne omekša. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne pobijeli. Umiješajte opranu rižu, mljevenu papriku i suhu začinsku mješavinu pa sve kratko propirjajte.
Listovima kupusa odstranite tvrde dijelove i napunite ih pripremljenim nadjevom. Zarolajte sarme i složite ih u posudu obloženu listovima kupusa. Zalijte vodom tako da ih potpuno prekrije i kuhajte na laganoj vatri najmanje tri sata.
Za zapršku zagrijte preostalu mast, dodajte mljevenu papriku i kratko prepržite, pazeći da ne zagori. Prelijte sarme zaprškom i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 180 °C oko 40 minuta da se lagano zapeku.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....