Rižot prepun proteina i okusa: guštajte bez posljedica, nema ni kapi vrhnja, ali sadrži namirnicu koju bilderi obožavaju

Već smo se navikli viđati mišićave tipove s košaricama za kupovinu punim puretine i svežeg sira, no bilderi odnedavno imaju novu omiljenu namirnicu - škampe. Kako nas uvjeravaju putem društvenih mreža, škampi i kozice su gotovo savršena namirnica za sve one koji žele više mišića, a manje masnoća.

Nikola Brboleža/Cropix

Razloga za takve tvrdnje je nekoliko, a moramo priznati da zvuče sasvim razumno. Škampi i kozice ne samo da su izvor vrlo kvalitetnih proteina (čak 20 na 100 g), nego sadrže sve esencijalne aminokiseline, uključujući leucin, nadalje, imaju iznimno malo masti i kalorija, pa se smatraju čistim izvorom proteina što ih čini korisnima u fazama definicije kada se želi očuvati mišićna masa uz smanjenje kalorijskog unosa.

Duje Klarić/Cropix

Treće, sadrže važne mikronutrijente poput selena, joda i vitamina B12, važnih za antioksidativnu zaštitu i zdravu funkciju štitnjače, a tu je i jedan praktičan razlog: brzo se pripremaju, lako se kombiniraju s različitim prilozima i - ukusni su.

U ovom jelu kombinirani su sa šparogama, koje možete zamijeniti i tikvicama, ali u tom slučaju rižot neće imati jednaku količinu vlakana. Ono što je osobito dobro kod ovog recepta je to što ne uključuje vrhnje, a ako želite, spomenutu količinu maslaca možete dodatno smanjiti ili ga čak potpuno izbaciti.

Dietmar Rauscher/alamy/profimedia/Dietmar Rauscher/alamy/profimedia

Rižoto s kremom od škampa i šparogama

Sastojci

1 kg škampa
250 g riže Carnaroli
200 g tikvica
40 g maslaca
1,5 l vode
50 ml maslinovog ulja
30 ml bijelog vina
30 ml brandyja
1 žlica koncentrata rajčice
6 stabljika peršina
2 ljutike
1 mrkva
1 režanj češnjaka
1 limun
1/2 stabljike celera
sol, papar

Priprema

Očistite škampe i odvojite glave i oklop. Na malo maslinovog ulja pirjajte nasjeckanu ljutiku, mrkvu, celer i stabljike peršina, dodajte ostatke škampa pa nakon nekoliko minuta podlijte brandyjem. Kada alkohol ispari, ulijte vodu, dodajte koncentrat rajčice, papar i sol te kuhajte oko 30 minuta. Procijedite i držite temeljac toplim.

Na tavi zagrijte malo ulja s češnjakom pa kratko popecite škampe. Pokapajte limunovim sokom i maknite s vatre. Veći dio škampa usitnite s malo temeljca u kremu.

Šparoge očistite, narežite na komade po želji i kratko ih popržite na malo maslinovog ulja, tek toliko da omekšaju.

Na ostatku ulja pirjajte ljutiku, dodajte rižu i tostirajte. Podlijte vinom i pustite da ispari, zatim postupno dolijevajte topli temeljac. Na polovici kuhanja dodajte kremu od škampa, a pred kraj umiješajte šparoge.

Kada je riža kuhana, dodajte nasjeckani peršin i koricu limuna pa umiješajte maslac. Posolite i popaprite po potrebi te poslužite.