Splitski restoran ima vrhunski recept za artičoke s bobom i bižima, u njihovoj verziji jelo je još kripnije i ukusnije!

Artičoke se u Dalmaciji smatraju velikim specijalitetom, a jedu se na, manje-više isti način, u kombinaciji s bobom i bižima. U to društvo artičoke stižu dobro pripremljene, najčešće nadjevene smjesom krušnih mrvica, maslinovog ulja, tvrdo kuhanih jaja, sjeckanog češnjaka i peršina te soli i papra.

No može to i bolje.

Odličan recept za artičoke s bižima i bobom otkrio nam je Bartul Broketa, kuhar i vlasnik Juva i kruvova, malenog restorana smještenog u splitskoj Krstarici. U ovoj verziji u nadjev za artičoke ide još i mljeveno meso pa je jelo kripnije i - reći će neki - puno ukusnije. Je li zaista tako, najbolje vam je provjeriti. Slijedi recept, a svoje dojmove ili recepte koje smatrate boljima možete nam poslati na mail spiza@slovodnadalmacija ili pute ovog Instagrama.

Privatni album

Artičoke punjene mljevenom junetinom s bobom i bižima

Sastojci

600 g biži
600 g mljevene junetine
400 g boba
150 ml maslinovog ulja
200 ml suhog bijelog vina
150 g pancete
140 g prezle
50 g češnjaka
12 artičoka
1 vezica peršina
1 lovorov list
sok limuna
sol, papar

Priprema

Artičoke potopite u vodu kako bi iz njih izašle nečistoće. Nakon pola sata isperite ih pod mlazom vode pa očistite tako da odstranite tvrđe vanjske listove i odrežete odnosno poravnate vrhove artičoka.

Odrežite i peteljke, ali ih nemojte bacati. Ogulite vanjski sloj i kasnije ih koristite tijekom kuhanja.

Očišćene artičoke stavite u vodu sa sokom limuna kako ne bi oksidirale.

Za punjenje pomiješajte mljevenu junetinu, prezlu, sitno sjeckani češnjak, peršin, pancetu i malo korice limuna pa začinite solju i paprom.

Artičoke napunite pripremljenom smjesom.

Na dno teće stavite maslinovo ulje i lovorov list pa složite artičoke. Dobro je koristiti teću odgovarajuće veličine kako bi artičoke stajale čvrsto.

Dolijte bijelo vino i malo vode. Peteljke artičoka i ostatak smjese od punjenja rasporedite po vrhu pa artičoke dodatno prelijte s malo maslinovog ulja.

Kuhajte oko 40 minuta, dok se listovi ne počnu odvajati.

Na polovici kuhanja dodajte bob i biže. Ako koristite zamrznute biže, dodajte ih tek pred kraj kuhanja.

Zadnjih nekoliko minuta po potrebi dodatno posolite i popaprite pa završite jelo s još malo maslinovog ulja i soka limuna.