Tingul za prste polizat: toć će biti gust i ukusan, a meso će se topiti od mekoće. Ne žalite za pašticadom, ovo je super!

Blagdan svetog Duje za mnoge Splićane - kad je riječ o ručku - znači pašticadu s njokima, janjetinu s bižima ili koji lipi bokun s peškarije, no i s nešto skromnijim namirnicama može se napraviti ručak dostojan proslave zaštitnika grada. Naš prijedlog je kokoš na tingul.

Premda je riječ o jelu koje voli cijela Dalmacija - no ne zavaravajmo se, vjerojatno je talijanskog porijekla na što, uostalom, ukazuje i naziv, posuđen od talijanskog izraza za toć, "intingolo"  - tingul je posebno omiljen u Splitu, gdje se zaljubljenici u starinska jela vječno nadmeću u njegovoj pripremi i manje-više svaki od njih vjeruje da je baš onakav kakav oni kuhaju najbolji koji postoji. Oni skloniji samokritici dopustit će da je bolji tingul kuhala njihova mama ili none.

Svaki od tih načina pripreme ima svoje male finese i nijanse pa tako neki u njega vole dodati ružmarin, majčinu dušicu ili kadulju, neki će ubaciti malo mljevene paprike, korice limuna... 

Mi vam nudimo recept za jednu od verzija ovog jela, preporučujemo vam da se držite postupka, no s dodacima za okus možete se poigrati i prilagoditi ih svom ukusu.

Tingul

Sastojci:

1/2 kokoši, po mogućnosti domaće
200 ml pasirane rajčice ili 2-3 veće pome 
100 ml prošeka
3 suhe šljive
2 manja luka
2 mrkve
1-2 lovorova lista
1/2 stabljike selena
malo crvene mljevene paprike
prstohvat cimeta
prstohvat klinčića u prahu
sjeckani peršin
malo ružmarina
korica limuna (po želji)
ulje
sol, papar

Priprema

Kokoš narežite, odvojite hrbat i krila pa ih stavite s 1 mrkvom, 1 lukom i lovorovim listom u posoljenu hladnu vodu i skuhajte temeljac. Ostatak kokoši posolite. Šljive potopite u prošek.

Sitno nasjeckani luk pirjajte na ulju dok ne postane staklast, dodajte mu usitnjeni selen i mrkvu pa pirjajte dok sasvim ne omekšaju.

Dodajte piletinu, ružmarin i začine u prahu pa pirjajte uz miješanje dok meso ne posvijetli, zatim zalijte prošekom  pa pričekajte da ishlapi alkohol. Dodjte rajčicu i suhe šljive pa kratko pirjajte, zatim počnite zalijevati temeljcem, malo po malo. 

Kuhajte uz povremeno podlijevanje. Cilj je dobiti gusti, ljepljivi umak pa dodajte samo toliko temeljca koliko treba da bi meso bilo dopola pokriveno. 

Pred kraj kuhanja izvadite ružmarin i suhe šljive ako ih ne volite osjetiti u jelu (mogu se i ispasirati), dodajte koricu limuna, ako je koristite i malo sjeckanog svježeg peršina. Promiješajte i provjerite okus jela.

Poslužite uz njoke, tjesteninu ili palentu.