Nekoć davno, u doba prije hladnjaka i zamrzivača, postojale su različite domišljate metode za čuvanje hrane svježom. Baš dobro, jer zato imamo pršut, pancetu, slane srdele i... savur.
To starinsko jelo oslanjalo se na moć domaće kvasine - upravo je taj sastojak čuvao ribu od kvarenja. Filozofija je jednostavna: treba je ispržiti ili obraditi na neki sličan način te potom zaliti umakom na bazi octa. Nažalost, danas mnogi nisu niti čuli za za savur (ili saor), dok drugi, oper, vjeruju da ga se može raditi samo sa srdelama.
Karlo Kaleb, chef i vlasnik prvog splitskog restorana s Michelinovom zvjezdicom pokazao je ekipi tog cijenjenog vodiča kako se priprema savur i to sa skušama. Poveo ih ne na peškariju, pričao im o našoj tradiciji, a zatim demonstrirao pripremu. Vrijedi pogledati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....