Znate li što Turci stavljaju u pljeskavice da bi bile onako sočne i ukusne? Tajna je u jednoj vrsti mesa i triku s lukom

Što kažete na pljeskavice za ručak? Nikakve burgere i slične fast food gluposti, mislimo na prave, domaće pljeskavice napravljene s provjerenim sastojcima i bez čudnih dodataka. Turska kuhinja ima jedan odličan recept koji ispunjava sve somenute uvjete, a riječ je o jelu koje oduševi sve koji ga probaju.

Tajna je u jednoj vrsti mesa i posebnoj kombinaciji začina, ali da bi sve ispalo baš savršeno, s jednim se sastojkom treba postupiti na drugačiji način no što smo navikli. Okej, dosta zagonetki, sve ćemo vam objasniti.

Pod jedan, spomenuti sastojak je luk, koji treba sitno nasjeckati, a potom - umjesto na tavu, kao što bi mi napravili - ubaciti u zdjelicu s vodom. Voda će izvući dio oštrine, ali i dio sastojaka koji znaju naškoditi osobama osjetljive probave te će također upiti dio tekućine koja će pljeskavicama osigurati sočnost.

Pod dva, kombinacija začina se ponešto razlikuje od one koja se u nas smatra klasičnom, više naginje orijentalnim okusima: pored mljevene paprike koriste se korijander i kumin.

I evo nas na finalnom, ujedno i najbitnijem sastojku. Jedna vrsta mesa? Mislimo doslovno: ove se pljeskavice rade od samo jedne vrste mesa, nipošto od miješanog. Možete birati između junetine i janjetine.

A sad evo i recept.

Turske pljeskavice

Sastojci

1 kg mljevenog mesa
1 luk
1 žlica naribanog češnjaka
1/2 vezice peršina
1 žličica papra
1 žličica mljevene ljute paprike
1 žličica mljevene slatke paprike
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera
sol

Priprema

Luk sitno nasjeckajte i stavite ga u zdjelicu s vodom da kratko odstoji.

Peršin sitno nasjeckajte.

U veću zdjelu stavite mljeveno meso pa dodajte papar, tucanu papriku, mljevenu slatku papriku, kumin, korijander, naribani češnjak i peršin.

Luk ocijedite, lagano ga stisnite rukom da izađe višak tekućine pa ga dodajte mesu.

Posolite pa sve dobro promiješajte rukama dok smjesa ne postane ujednačena.

Od smjese uzimajte komade, oblikujte kuglice pa ih spljoštite u pljeskavice.

U tavi zagrijte malo ulja pa pljeskavice pecite s obje strane dok ne budu pečene iznutra i dobiju lijepu koricu izvana.