Najzdravija su jaja u sorbulu. Najzdravija su jaja utvrdo. Najzdravija su kad se prže na domaćoj masti. Najzdravija su kas se peku na vodi. Najzdraviji je omlet kojem je dodano malo špinata ili sličnog povrća s puno vlakana. Najzdravija su kad se jedu bez kruha.
Mogli bismo ovako nabrajati do kraja teksta. Sve su ovo tvrdnje koje kruže već godinama, a svako malo pojavi se neka nova. Evo baš smo prije koji dan naišli na neku (navodno) najnoviju. Nemojte nam zamjeriti što je nismo zapamtili, jednostavno ih je previše. Možda se čak pripisivala nekom nutricionistu. No i njih je iz dana u dan sve više i više, a tvrdnje su im u pravilu dihametralno suprotne.
Stoga smo odlučili provjeriti što o tom pitanju - kako je najbolje pripremiti jaja - kažu znanstvena istraživanja.
Odgovor je malo složeniji nego što bi se reklo jer nije svejedno što nam je cilj: netko teži najukusnijem rezultatu, netko drugi više pažn je poklanja probavljivosti, a nekome je bitno da je sve skupa brzo gotovo i da ne ostavlja puno prostora za pogreške.
Ako želite iz jaja izvući maksimum nutrijenata i pritom ih učiniti što lakšima za probavu, najvažnije pravilo je jednostavno: jaja su nutritivno odlična u gotovo svim oblicima, premda postoje određene razlike u hranjivoj vrijednosti, dok razlike u probavljivosti i opterećenju probavnog sustava mogu biti vrlo osjetne.
Najbolji kompromis između očuvanja nutrijenata i opterećenja probave daju poširana i mekano kuhana jaja. Kod kuhanja i poširanja se ne dodaje masnoća, bjelanjak se termički obradi, a žumanjak ostaje djelomično mekan, što zhnači da će u pravilu izostati osjećaj težine nakon jela.
Omlet ili kajgana također mogu biti odličan izbor, ali ovdje puno ovisi o tehnici. Ako se jaja peku kratko i na umjerenoj temperaturi, dobit ćete nježnu teksturu i vrlo dobru probavljivost. Ako se, međutim, rade na prejakoj vatri i isuše do gumaste strukture, tada postaju teža za želudac i subjektivno se češće doživljavaju kao opterećujuća.
Tvrdo kuhano jaje je i dalje hranjivo i korisno, ali je najteže za probavu od svih jaja pripremljenih pomoću metoda bez dodavanja masnoće.
Najlošija varijanta za probavu uglavnom je prženo jaje, posebno kad se radi na visokoj temperaturi i s više masnoće. Problem nije u jajetu kao namirnici, nego u kombinaciji jake topline i masnoće, osobito kad rubovi postanu hrskavi i potamne, jer tada ga je najteže probaviti.
Na temelju svega navedenog (više možete doznati proučavanjem rezultata ove i ove studije), mogli bismo izvući zaključak da je za većinu onih koji traže jelo najbogatije nutrijentima, a lagano za probavu najbolji izbor poširano i mekano kuhano jaje, zatim slijede blago pečen omlet ili kajgana, potom tvrdo kuhano jaje, dok bi jaje na oko prženo na jakoj vatri bila opcija koju vrijedi ostaviti za rjeđe prilike.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....