Imate li vrt ili barem dvorište, dobro ga pregledajte. Ako ste sretnik, u njemu upravo raste povrće zdravije od špinata. I niste ga vi posadili, samoniklo je. Ako, pak, nemate ni dvorište ni vrt, i vama se sreća može osmjehnuti, samo dobro otvorite oči dok se šećete prirodom, jer biljka o kojoj je riječ sada raste posvuda.
Prepoznat ćete ju po niskom, prizemnom rastu, crvenkastoj stabljici i mesnatom, jajolikom lišću, a uskoro bi na njoj moglo biti i stnih cvjetova čija boja ovisi o sastavu tla. Nosi latinski naziv Portulaca oleracea, u narodu je poznata kao tušt, raste po vrtovima, dvorištima i na livadama, a osobito je rasprostranjena u priobalju.
Zahvaljujući nutritivno bogatom sastavu, stekao je reputaciju biljke koja pomaže u sprječavanju kroničnih bolesti i u njihovom liječenju, a taj glas je uživao još u doba Rimskog carstva. Nažalost, slava mu se otad znatno suzila i danas tušt mnogi brkaju s korovom i čupaju ga. Drugi ga, nasreću, ipak prepoznaju, a u kuhinjama različitih zemalja - od europskih preko srednjoameričkih do azijskih - postoje različiti načini pripreme.
Tušt čuva srce
Znanost je utvrdila kako je tušt jako bogat vitaminima C i A, a pored toga je jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina, poput alfa-linolenske i gama-linolenske, koje dokazano štite od nastanka kardiovaskularnih bolesti, upalnih procesa ili razvoja tumora, a pripisuje mju se i moćno djelovanje protiv dijabetesa i srčanih bolesti. Osobe koje imaju bubrežne bolesti tuštu bi se ipak trebale diviti samo izdaleka, jer ova biljka sadrži i oksalnu kiselinu koja povećava rizik od nastanka kamenca.
Pronađete li ovu vrijednu biljku u svom dvorištu ili dok šetate prirodom, pogledajte najprije je li procvjetala. Ako nije ili su joj cvjetovi tek pupoljci, riječ je mlađoj biljci pa je možete koristiti cijelu. Ako su cvjetovi već otišli u sjeme, birajte samo najmlađe i najmekše lišće, jer bi stariji listovi mogli biti gorki.
Svestran u kužini
Najbolji način za pojesti tušt je salata jer tako neće izgubiti ništa od obilja vitamina C, a kako bi vam salata od tušta bila što ukusnija, dodajte joj malo maslinovog ulja, octa, soli, papra i sitno sjeckanog češnjaka ili se ugledajte na Grke koji tušt jedu s feta sirom, tanko rezanim lukom i rajčicama. U Turskoj se svježi tušt jede u kombinaciji s jogurtom, slično kao što Grci koriste krastavce za tzatziki.
Tušt možete i skuhati, poput šparoga ili žutinice, te ga poslužiti na način na koji se obično poslužuju te dvije biljke - s tvrdo kuhanim jajima i maslinovim uljem, možda s kojoj kapljicom octa. Zanimljiv način njegove pripreme stiže nam iz talijanske kuhinje, gdje se skuhani tušt zalije maslinovim uljem, pokapa limunovim sokom i pospe svježe ribanim tvrdim sirom.
Također ga možete ubaciti u sve vrste povrtnih variva, možete s njim raditi rižote i tjestenine, iskoristiti ga za nadjeve u različitim vrstama pita, a od tušta također možete kuhati guste juhe, poput poznate portugalske sopa de beldroegas u kojoj je tušt glavna zvijezda, a poslužuje se s prepečenim kruhom i ribanim kozjim sirom.
Sopa de beldroegas (juha od tušta)
Sastojci
500 g tušta
150 g svježeg ovčjeg sira (tradicionalno queijo fresco, alternativno malo blaži feta sir)
1 l vode ili povrtnog temeljca
4 jaja
4 kriške starijeg kruha
4 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka
1 manji luk
1 lovorov list
sol, papar
Priprema
Tušt dobro operite pa odstranite deblje stabljike ako su tvrde.
Na maslinovom ulju lagano dinstajte sitno sjeckani luk i češnjak. Dodajte lovor i kratko promiješajte. Ulijte vodu ili temeljac pa pustite da zakipi. Dodajte tušt i kuhajte oko 10 minuta, dok ne omekša. Posolite i popaprite.
Jaja pažljivo razbijte direktno u juhu pa kuhajte još nekoliko minuta, tek toliko da se bjelanjci stisnu, a žumanjci ostanu mekani.
U duboke tanjure stavite krišku kruha i komade svježeg sira pa preko prelijte vruću juhu. Poslužite odmah, uz još malo maslinovog ulja po vrhu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....