Svaki dan pazite na kalorije, brojite zalogaje, vježbate, ali kilogrami ne idu dolje. U ovome bi mogao biti problem

Smanjili ste ili izbacili ugljikohidrate, unosite oko 70 - 90 grama masti dnevno dnevno i p150 do 200 grama proteina. Sve ste izračunali, pazite, vježbate, ali kilogramoi ne idu dolje. No, možda ste zaboravili na dvije do pet žlica ulja ili masti koje dnevno unosete, a koje vam mogu donijeti i 400 - 600 dodatnih kalorija. 

Dvije velike žlice ulja izgledaju bezazleno, a u tanjur ti dodaju otprilike 230–250 kalorija viška – kao solidan sendvič koji nikad nisi “službeno” pojeo.​

Nevidljive kalorije iz ulja

Ulja i masti su energetski najgušća hrana koju svakodnevno koristimo, često bez razmišljanja. Samo 1 gram masti ima oko 9 kalorija, dok proteini i ugljikohidrati imaju oko 4, što znači da je ulje dvostruko “skuplje” u kalorijama od riže ili mesa. Velika žlica ulja (oko 14 grama) u prosjeku donosi oko 115–120 kalorija, pa dvije do četiri žlice – tipična količina “za malo na tavu” – nose preko 500 kalorija! A da i niste osjetili. 

Problem je što mozak ne “vidi” te kalorije: ulje ne zauzima volumen na tanjuru, ne žvače se, ne stvara osjećaj da si pojeo više. Tanjur izgleda skromno, a energetski je bliže fast food meniju nego “fit” ručku.

Kad pripremaš krumpir i meso “na malo ulja”, često završiš s pravom kalorijskom bombom. Dio ulja ostane na dnu tave, ali dio se upije u krumpir, koricu i meso – i to je dio koji na kraju pojedeš. Istraživanja pokazuju da prženi krumpir može apsorbirati od do čak 25 posto svoje težine u ulju, ovisno o temperaturi i načinu pripreme.​

U praksi, jedna “normalno” namazana tava za ručak (krumpir + komad mesa) lako znači 20–30 grama ulja koje završi u hrani, odnosno dodatnih 180–270 kalorija. Bez ijedne vidljive promjene na tanjuru – isti krumpir, isto meso, isti izgled porcije.​

Posebno je podmuklo što se radi o namirnicama koje većina ljudi smatra “čistima”: krumpir, piletina, puretina, svinjski odrezak. Pečeni bez dodatne masnoće, imaju jasnu kalorijsku vrijednost i lako ulaze u plan prehrane. No čim ih “malo podliješ” uljem, računica se mijenja.

Porcija pečenog krumpira može dobiti dodatnih 90–180 kalorija samo iz ulja, dok komad mesa, osobito pohan ili brašnom i jajima obložen, dobiva još do135 kalorija. Odjednom obrok koji si procijenio na 500 kalorija vrlo realno skače na 700 ili više – a ti si i dalje uvjeren da jedeš “čisto” i da bi trebao mršavjeti. 

Ako ti je planirani minus 300 kalorija, dvije velike žlice ulja dnevno dovoljne su da taj minus pojedeš i dođeš na nulu, ili čak u blagi plus. Osjećaš se kao da “sve radiš kako treba”, a vaga tvrdoglavo stoji – ili polako ide gore. Krivac nije metabolizam, nego ulje koje nikad nije upisano u dnevnik.

Jednostavni trikovi za realne brojke

Dobra vijest: maslinovo ulje nije neprijatelj, problem je količina koju ne primijetiš. Rješenje je manje dramatično nego što zvuči i svodi se na par navika. Prvo, počni vagati ulje kao što važeš rižu ili meso – 5, 10 ili 15 grama umjesto “malo od oka”. Već to što vidiš broj na vagi mijenja odnos prema tavi i salati.

Drugo, koristi sprej-ulje ili kist za kuhanje pa tavu samo tanko premaži, umjesto da ulje liješ direktno iz boce. Treće, kad god možeš, prebaci pečenje u pećnicu, na papir za pečenje ili u posudu na vrući zrak, gdje će ti jedna do dvije žličice ulja dati isti okus uz mnogo manje kalorija. I na kraju – salata nije “free food” ako pliva u maslinovom ulju: 10 grama je sasvim dovoljno za okus, a razlika u kalorijama u odnosu na “mlaz iz boce” može biti i 100 kalorija po obroku.​

Ulja i masti sami po sebi nisu problem, ali u svijetu dijeta najveći kaos često rade upravo one kalorije koje ne izgledaju kao hrana.