Mljeveno meso podložno je razvoju opasnih bakterija. Kako ga pravilno odmrznuti i koju grešku gotovo svi radimo?

Mljeveno meso je izuzetno podložno razvoju bakterija, čim se meso počne odmrzavati i temperatura mu prijeđe 4°C, bakterije koje su možda bile prisutne prije zamrzavanja mogu se početi naglo razmnožavat. Najveći rizik nastaje kada se meso odmrzava na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi. Vanjski slojevi mesa tada mogu doseći tzv. "opasnu zonu" (između 4°C i 60°C) dok je unutrašnjost još smrznuta, što omogućuje brzo razmnožavanje patogenih mikroorganizama poput E. coli i salmonele.

Stručnjaci ističu da odmrzavanje mesa na kuhinjskom pultu ili u toploj vodi može dovesti do trovanja hranom, čak i ako je sredina mesa još uvijek smrznuta, jer su vanjski dijelovi već u opasnoj zon. Osim toga, ponovno zamrzavanje mesa koje je odmrzavano na nesiguran način dodatno povećava rizik od bakterijske kontaminacije i smanjuje kvalitetu proizvoda.

Meso se polako odmrzava na temperaturi ispod 4°C

/Shutterstock

Pravilni načini odmrzavanja mljevenog mesa

1. Odmrzavanje u hladnjaku 

Ovo je najsigurnija i najpreporučljivija metoda. Meso se polako odmrzava na temperaturi ispod 4°C, što sprječava razvoj bakterija. Za potpuno odmrzavanje paketa mljevenog mesa od oko pola kilograma potrebno je 12–24 sata. Nakon odmrzavanja, meso je sigurno za upotrebu još 1–2 dana, a može se i ponovno zamrznuti bez termičke obrade, iako može doći do gubitka kvalitete.

2. Odmrzavanje u hladnoj vodi

Ova metoda je brža, ali zahtijeva više pažnje. Meso mora biti u nepropusnoj vrećici, a voda se mijenja svakih 30 minuta kako bi ostala hladna. Manji paketi mesa mogu se odmrznuti za 30–60 minuta. Nakon odmrzavanja na ovaj način, meso treba odmah termički obraditi prije eventualnog ponovnog zamrzavanja.

3. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici

Najbrža metoda, ali s važnim ograničenjem: dijelovi mesa mogu početi kuhati tijekom odmrzavanja, pa je nužno odmah nakon toga meso termički obraditi. Meso odmrznuto u mikrovalnoj pećnici ne smije se ponovno zamrzavati bez prethodnog kuhanja.

Lazanje - omiljeno jelo od mljevenog mesa

/Shutterstock

Najčešće greške koje treba izbjegavati

Ovo su greške koje su najčešće kod odmrzavanja mljevenog mesa. odmrzavanje mljevenog mesa na sobnoj temperaturi ili pultu, odmrzavanje u toploj vodi, dugotrajno stajanje odmrznutog mesa prije pripreme te ponovno zamrzavanje mesa koje je odmrznuto na nesiguran način

Stručnjaci ističu važnost planiranja i korištenja hladnjaka za sigurno odmrzavanje mesa, dok brze metode (hladna voda, mikrovalna) zahtijevaju dodatnu pažnju i neposrednu termičku obradu. Također, preporučuje se odmrznuto meso uvijek držati na najnižoj polici hladnjaka, odvojeno od ostalih namirnica, kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.