Liječnici vrlo često upozoravaju na posuđe koje svakodnevno koristimo, a posebno na stare i oštećene tave s neprianjajućim premazom. Onkolog dr. Laeth George upozorava na to da kuhinjsko posuđe može prenijeti štetne kemikalije u organizam, a o tome se, kaže, govori puno manje nego o samoj prehrani.
Posebnu pažnju treba posvetiti starijim modelima neprianjajućeg posuđa, naročito onima proizvedenima prije 2013. godine. Kod mnogih takvih tava koristi se sintetički fluoropolimer PTFE, poznatiji kao teflon, koji se nanosi na metalnu površinu.
Problem je što su se starije verzije tih premaza često proizvodile uz pomoć kemikalije PFOA, koja pripada skupini takozvanih "vječnih kemikalija" ili PFAS spojeva. Prema riječima dr. Rachne Shroff, istraživanja su pokazala da visoka izloženost tim tvarima može biti povezana s povećanim rizikom od određenih vrsta raka, posebno raka bubrega, a moguće i raka testisa.
Kada tava postaje opasna?
Stručnjaci naglašavaju da moderna, neoštećena i neprianjajuća tava sama po sebi ne mora predstavljati veliki rizik. Problem nastaje kada se posuđe pregrijava ili kada je površinski sloj oštećen.
"Ako se tava s PTFE premazom zagrije iznad približno 260 Celzijevih stupnjeva, premaz se može početi raspadati i oslobađati isparavanja", upozorava dr. Rachne Shroff.
U svakodnevnoj upotrebi tave rijetko dosežu tako visoke temperature jer većina ulja počinje dimiti na oko 200 stupnjeva. Ipak, ogrebotine i oštećenja predstavljaju veći problem jer tada štetne čestice lakše mogu završiti u hrani.
Dr. Adel Khan, onkolog i epidemiolog iz Teksasa, posebno upozorava na stare i izgrebane tave koje se koriste godinama. Kako tava stari, zaštitni sloj postaje sve oštećeniji, pa raste mogućnost njegova raspadanja i prijenosa nepoželjnih tvari u hranu.
Na što obratiti pažnju?
Oznaka „PFOA-free" ne znači nužno da je posuđe potpuno bez svih PFAS spojeva, pa je i kod novijih modela potreban oprez.
Sigurnije alternative su posuđe od lijevanog željeza, ugljičnog čelika, emajliranog lijevanog željeza, keramike ili nehrđajućeg čelika. Takvo posuđe često traje dulje i ne oslanja se na osjetljive kemijske premaze.
Stručnjaci savjetuju kuhanje na umjerenim temperaturama, izbjegavanje zagrijavanja prazne tave, korištenje drvenog ili silikonskog pribora te ručno pranje mekanom spužvom. Pri odlaganju je dobro staviti krpu ili papirnati ubrus između tava kako se površina ne bi izgrebla.
Poruka liječnika nije da treba panično baciti sve iz kuhinje, nego krenuti od najrizičnijeg: starih, izgrebanih i oštećenih neprianjajućih tava.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....