Mahunarke su uobičajeni dio svakodnevne prehrane, od graha i leće do slanutka, ali jeste li znali da u njima može biti skriven biljni protein koji može naškoditi vašem zdravlju? Stručnjaci upozoravaju da konzumacija sirovih ili nedovoljno obrađenih mahunarki može izazvati probavne smetnje, uključujući mučninu, bolove u trbuhu i proljev.
Iako većina mahunarki ne predstavlja rizik kad se pravilno pripremi, pogrešna priprema može aktivirati opasne lektine – prirodne bjelančevine koje štite biljke, ali u sirovom obliku mogu biti štetne za ljude, upozoravaju iz Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu (HAPIH).
Većina lektina je bezopasna, no neki, osobito oni u sirovim mahunarkama, mogu izazvati probavne smetnje i imunološke reakcije. Dobra vijest je da pravilno termički obrađene mahunarke ne predstavljaju rizik za zdravlje.
EFSA procjenjuje rizike
Europska komisija zatražila je od Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) da procijeni utjecaj konzumacije sirovih ili nedovoljno obrađenih mahunarki. Ovaj potez odražava sve veći interes potrošača za biljnom prehranom i minimalno obrađenom hranom.
EFSA je pripremila Znanstveno mišljenje u kojem se analiziraju potencijalni rizici lektina, osobito fitohemaglutinina (PHA), najtoksičnijeg lektina prisutnog u jestivim mahunarkama.
– Ako mahunarke nisu dovoljno termički obrađene i polovina lektina ostane aktivna, to predstavlja zdravstveni rizik za sve dobne skupine – upozorava dr. Helle Knutsen, predsjednica EFSA-ina Odbora za kontaminante u prehrambenom lancu.
Simptomi mogu uključivati mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu i proljev. Istraživanja na životinjama pokazuju da lektin PHA najviše utječe na tanko crijevo.
Drugi načini pripreme, poput kuhanja na pari, mikrovalne pećnice ili prženja, manje su učinkoviti u smanjenju količine lektina.
Na temelju EFSA-ine procjene, Europska komisija i države članice razmotrit će mogućnost mjera za informiranje i zaštitu potrošača. Znanstveno mišljenje također ističe nedostatke u dostupnim podacima i daje preporuke za buduća istraživanja, uključujući ispitivanje različitih lektina i njihova utjecaja na zdravlje ljudi i životinja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....