Adriatic Gold, udruga maslinara i uljara Dubrovačko-neretvanske županije dala je uputu maslinarima oko važnog segmenta čuvanja i njege maslinova ulja.
- Nije ništa novo, svaki maslinar zna da su kisik, svjetlo i toplina tri neprijatelja maslinovog ulja. Tko želi da mu ulje duže vremena zadrži visoku kvalitetu mora ga obraniti od neprijatelja. U današnje vrijeme gotovo svi čuvaju ulje u inoksu i pune u tamne boce. Ali o temperaturi u konobi i preostalom zraku u spremniku rijetki polažu dovoljno pažnje. Ako mislite da je temperatura konobe od 20°C dovoljno niska i da plivajući poklopac u inoks spremniku dovoljno štiti ulje od utjecaja zraka, napravite analizu ulja 6 mjeseci nakon prerade i bit ćete šokirani rezultatima: peroksidni brojevi preko 12 i k232 preko 2,6 nisu iznimke nego zabrinjavajuće učestala pojava!
Da podsjetim: 2,6 je gornja granica za djevičansko maslinovo ulje, ili drugim riječima ta ulja su lampante! I dok klimatizacija konobe nije uvijek jednostavna i jeftina, nabava i upotreba boce s argonom je jednostavna. S jednokratnom investicijom od ca. 200 eura uklonili ste najčešći uzrok brze degradacije maslinovog ulja.
Argon je teži od zraka, potisne zrak i poklopi ulje, te sprječava kontakt ulja sa zrakom u spremniku. Taj nevidljivi poklopac ostaje do kraja na površini ulja - dali su važne informacije maslinarima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....