Crna bazga (Sambucus nigra) tijekom godine pokazuje dva različita lica – u proljeće je prekrivena mirisnim, kremastobijelim cvjetovima od kojih se pripremaju sirupi i napitci, dok se pred kraj ljeta njezine grane povijaju pod težinom sitnih, tamnih bobica. Promjena je toliko velika da bi netko tko biljku ne poznaje teško povjerovao da se radi o istoj vrsti!
Bobice crne bazge ne jedu se sirove ni nezrele! Prije pripreme potrebno je ukloniti peteljke, lišće i zelene plodove, a zrele bobice dobro skuhati. Sirovi plodovi i drugi dijelovi biljke mogu izazvati mučninu i probavne tegobe, dok se termičkom obradom neželjeni spojevi znatno smanjuju.
Recept za ovaj sladoled potječe iz knjige "Okusi prirode – slastice", a njegova je osnova marmelada od zrelih bazginih bobica, jabuke, đumbira i limuna. Može se upotrijebiti i druga domaća marmelada, pekmez ili džem od bazge, pod uvjetom da ne sadrži izrazito snažne začine. Ako u njemu nema đumbira, može se dodati malo svježeg naribanog korijena ili prstohvat đumbira u prahu.
SLADOLED BEZ APARATA
Za pripremu su potrebni 100 grama marmelade od kuhanih bazginih bobica, 100 grama kiselog vrhnja, 200 grama vrhnja za šlag te dvije do tri žlice šećera. Količina šećera prilagođava se slatkoći marmelade.
Dobro ohlađeno vrhnje za šlag treba istući sa šećerom dok ne postane čvrsto. U drugoj posudi kratko se izmiksaju marmelada i kiselo vrhnje kako bi se dobila glatka smjesa. Potom se obje mase pažljivo spoje, najbolje lopaticom ili žlicom, kako bi sladoled zadržao prozračnost.
Smjesa se ulije u posudu prikladnu za zamrzavanje, pokrije i stavi u zamrzivač. Za nježniju teksturu može se nakon jednoga sata promiješati vilicom ili mikserom, a postupak ponoviti još jednom. Prije posluživanja sladoled treba ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi malo omekšao.
Kiselo vrhnje daje mu svježinu, tučeno vrhnje kremoznost, a marmelada od bazge izraženu voćnu aromu i lijepu tamnoljubičastu boju!
POSLUŽITE GA UZ PALAČINKE I ČOKOLADU
Sladoled se može jesti samostalno, ali još je ukusniji uz tople palačinke i čokoladni preljev. Čokoladni preljev priprema se tako da se čokolada za kuhanje polako otopi u zagrijanom vrhnju za kuhanje. Smjesa se miješa dok ne postane glatka i sjajna. Budući da vrhnje za kuhanje sadrži manje mliječne masti od vrhnja za šlag, dobiva se nešto lakši i protočniji umak od klasičnog ganachea.
Palačinke se premažu toplim čokoladnim umakom, presaviju u trokute i slože na tanjur. Pokraj njih se stave kugle ili kocke sladoleda od bazge, a cijeli se desert na kraju prošara tankim mlazom čokolade.
Upozoravamo, pri sakupljanju plodova u prirodi treba biti potpuno siguran da se radi o crnoj bazgi, birati samo zrele i zdrave bobice te izbjegavati grmove uz prometnice i onečišćena područja!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....