Zbog popularnosti i visoke cijene maslinovog ulja, tržište je preplavljeno proizvodima različite kvalitete, a nerijetko i onima koji se predstavljaju kao čisti, iako to u potpunosti nisu. Za prosječnog kupca, izbor između desetaka boca na polici zasigurno je zbunjujuć, pa se odluka nerijetko donosi na temelju površnih kriterija poput ambalaže ili cijene. Istinska vrijednost maslinovog ulja krije se u karakteristikama koje je potrebno naučiti prepoznati.
BOJA MOŽE ZAVARATI
Jedna od najčešćih zabluda odnosi se na boju ulja – mnogi će posegnuti za onim izraženo zelenim, vjerujući kako upravo ta nijansa jamči vrhunsku kvalitetu. Međutim, boja može varirati ovisno o sorti masline, stupnju zrelosti ploda i načinu prerade, pa čak i mješavine različitih biljnih ulja mogu postići sličnu nijansu. Dakle, oslanjanje isključivo na izgled lako može dovesti do pogrešnog zaključka.
MIRIS JE PRVI POKAZATELJ
Miris je prvi i jedan od najvažnijih kriterija pri procjeni maslinovog ulja. Kvalitetno ulje odiše svježinom i prirodnošću, a njegove arome podsjećaju na tek pokošenu travu, zelenu jabuku, badem ili list rajčice. Takav miris rezultat je svježih, pravilno prerađenih plodova i očuvanih aromatskih spojeva. Ulje koje nema gotovo nikakav miris ili u kojem se osjećaju teže, pomalo ustajale note, upućuje na nižu kvalitetu ili na prisutnost drugih ulja. Osobito su sumnjivi mirisi koji podsjećaju na vosak, vlagu ili blagu kiselost, jer mogu ukazivati na oksidaciju ili nepravilno skladištenje!
OKUS I JEDNOSTAVAN TEST
Okus zatim potvrđuje ono što smo naslutili mirisom – pravo maslinovo ulje nikada nije potpuno neutralno. Naprotiv, ono ima izražen karakter koji uključuje blagu gorčinu i pikantnost. Pikantnost, koja se osjeti kao lagano peckanje ili grebanje u grlu, znak je prisutnosti prirodnih antioksidansa i polifenola. Takav okus ne može se lako imitirati, pa predstavlja jedan od važnih pokazatelja autentičnosti. Ako ulje djeluje bez osobitog dojma i bez završne oštrine, velika je vjerojatnost da se ne radi o vrhunskom proizvodu.
Kvaliteta se može provjeriti i jednostavnom metodom koju svatko može primijeniti kod kuće. Ulijte malu količinu ulja u staklenu čašu, prekrite je dlanom i lagano zagrijte toplinom ruke. Nakon kratkog vremena, oslobađaju se arome koje se potom mogu jasno osjetiti. Ako se pojave svježe, voćne i biljne note, to je dobar znak. Ako miris ostane slab ili podsjeća na vino, ocat ili čak sir, moguće je da ulje nije čisto ili da je izgubilo svoja svojstva.
Kvalitetno maslinovo ulje ostavlja slojevit okus koji se razvija na nepcu i traje i nakon gutanja. Njegova svježina i blaga gorčina nisu nedostatak, već poželjna karakteristika koja dokazuje prirodnost i pravilnu obradu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....