Kuhate li jaja pogrešno? Što ako ih jedemo sirova? Stručnjaci otkrivaju kako iz jaja izvući najviše proteina...

Kuhate li jaja pogrešno? Stručnjaci otkrivaju zašto time sabotirate vlastiti uspjeh u pametnom uzimanju hrane, te planirnaom unosu proteina, masti... 

Ako se pripremate ozbiljno ući u formu nakon blagdana, možda biste trebali preispitati – ne trening, nego način na koji pripremate jaja.

S dolaskom siječnja kreće i tradicionalni „fitness val“ – teretane su krcate, a svaki drugi video na TikToku nudi “najbolji” proteinski obrok s posnim sirom, jajima ili proteinskim prahom. No prema novom istraživanju koje je podijelio Scott Carswell iz Ice Maker Huba, mnogi koji misle da jedu dovoljno proteina zapravo – ne apsorbiraju ni polovicu.

Kuhana jaja: gotovo dvostruko bolja iskoristivost proteina

Carswell objašnjava kako sirova jaja omogućuju našem tijelu da apsorbira tek 51% ukupnih proteina, dok se u kuhanim jajima ta brojka penje na impresivnih 91%. Drugim riječima – ako pijete sirova jaja kao Rocky, bacate u vjetar oko pola svog proteina.

„Ljudi misle da su pametni kad ubace sirova jaja u proteinski shake, ali zapravo time gube gotovo 50 posto koristi. To je kao da odradite pola treninga – trudite se, ali ne ostvarujete puni rezultat“, pojašnjava Carswell.

Osim što je učinkovitije, kuhanje jaja smanjuje i rizik od salmonelle, pa dvostruko pobjeđujete – sigurnost i bolja apsorpcija.

Ni previše, ni premalo kuhano meso

Isto vrijedi i za meso. Previše sirovo meso teško se probavlja jer enzimi ne mogu razgraditi proteinske strukture, dok pretjerano pečeno meso također gubi nutritivnu vrijednost budući da se proteini „stisnu“ i postanu teže dostupni. Na primjer, ispravno kuhano mljeveno meso ima oko 48% iskoristivosti proteina, dok prepečeno pada na tek 27%.

Zanimljivo, isto se odnosi i na biljne izvore: sirove sojine mahune nude samo 57% iskoristivosti, dok tofu, kao prerađeni oblik soje, doseže čak 97%.

Sitnice koje čine razliku

„Svake godine vidimo isto – ljudi ulažu novce u članarine i suplemente, ali onda sve pokvare osnovnim greškama u pripremi hrane“, upozorava Carswell.

„Fitnes je dovoljan trošak sam po sebi, pa nema smisla doslovno bacati pola svog proteina kroz pogrešno kuhanje.“

Dakle, ako želite da se vaš trud u teretani i kuhinji isplati, Carswell ima jednostavan savjet:

Skuhajte jaja, ali ne prekuhavajte meso — i prepustite dramu Hollywoodu, a ne svojoj tavi, piše Lad Bible.