Pržena hrana nije baš najzdraviji izbor, ali mnogima je omiljena. Ogladne čim pomisle na pržene krumpiriće, pohano meso ili mekane, lijepo pržene krafne. A gdje su tek palačinke, frigane lignje, prženi gavuni i srdele ili pak specijaliteti iz egzotičnih kuhinja poput proljetnih rolica, hrskavih churrosa i dobro začinjenih pilećih krilaca...
Sve u svemu, prži se na sve strane i to vrlo često. I pritom se većina suzdržava od korištenja istog ulja više puta jer odavno slušamo upozorenja da to nije preporučljivo. Ipak, kako cijene rastu, mnogi preispituju takav običaj i razmatraju čuvanje već korištenog ulja za sljedeće prženje pa se postavlja pitanje gdje je granica.
Koliko se puta može pržiti na istom ulju?
Liječnici i nutricionisti većinom imaju stav da se ulje ipak može koristiti više puta, ali svakako ne neograničeno. Svako novo zagrijavanje mijenja njegov sastav, osobito ako je temperatura previsoka ili ako u ulju ostaju zagoreni komadići hrane.
Istraživanja su pokazala kako se ulje, ako se koristi za prženje na umjerenoj temperaturi i pritom ostane relativno čisto, bez većih rizika može upotrijebiti još jednom ili dvaput. Nakon toga kvaliteta mu značajno pada i bolje ga je zamijeniti.
Na trajnost ulja najviše utječe način prženja.
Mrvice brašna i krušnih mrvica koje padaju na dno brzo zagore pa je važno ukloniti takav talog prije ponovne upotrebe.
Također, jaka vatra i dimljenje znak su da se ulje pregrijava i razgrađuje, što treba izbjegavati. Vrsta hrane igra veliku ulogu: lagano prženo povrće manje opterećuje ulje nego pohano meso ili riba, koja ostavlja intenzivan miris i okus. U takvim slučajevima ulje se ne isplati čuvati.
Kad treba promijeniti ulje
Postoji nekoliko jasnih znakova da ulje više nije za upotrebu. Unatoč tome što na prvi pogled može izgledati prihvatljivo, miris i ponašanje pri zagrijavanju često su pouzdaniji pokazatelji.
Ako potamni, postane mutno, razvije težak ili užegao miris ili počne dimiti već na nižoj temperaturi, vrijeme je za novu količinu.
Važna je i pravilna pohrana. Nakon prženja pustite da se ulje potpuno ohladi, zatim ga procijedite kako biste uklonili ostatke hrane i spremite u zatvorenu staklenu posudu. Držite ga na tamnom i hladnom mjestu jer svjetlost i zrak ubrzavaju užegnuće. Prije ponovne upotrebe uvijek ga pomirišite i procijenite stanje.
Koje ulje koristiti za prženje?
Kod odabira ulja, za prženje su prikladnija ona s višom točkom dimljenja, poput suncokretovog ili repičinog, dok je maslinovo ulje bolje ostaviti za kraće termičke obrade ili hladna jela.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....