Peciva poput buhtli i kiflica uvijek razvesele ukućane, ali najčešće imaju problem da ne zadržavaju dugo svježinu, a nerijetko ne ispadnu pahuljasta i mekana kakava priželjkujemo. U pekarnicama taj problem rješavaju raznim aditivima, a mi u kućnim uvjetima iskušavamo razne savjete koji kruže. Neki kažu da mlijeko isušuje tijesto, drugi da je to maslac, treći da je ključ u korištenju svinjske masti... No, velika je vjerojatnost da za ovo niste čuli jer riječ je o postupku kojeg tek rijetki pekarski entuzijasti znaju, a kad pročitate kako je jednostavno sigurni smo da ćete i sami isprobati.
Naime, govorimo o jednom zanimljivom postupku kod miješanja tijesta, a to je izrada tangzhonga. Ako vam riječ zvuči azijski potpuno ste u pravu jer se proširila s Dalekog istoka, osobito Japana i Hong konga. A tangzhong se radi jako jednostavno! Sve što je potrebno je odvojiti manju količinu brašna i tekućine s kojom ćete zamijesiti tijesto i skuhati ih u kremu nalik pudingu. I to je tangzhong koji zatim dodajete u tijesto zajedno s mokrim sastojcima. Tangzhong je djelotvoran jer kuhanje brašna omogućuje škrobu da upije puno više tekućine nego što bi mogao sirov, pa tijesto kasnije ostaje vlažno i mekanije.
Neko općenito pravilo za primjenu tangzhonga je da 5 -10 % brašna iz recepta pomiješate s 5 puta većom količinom vode (ili mlijeka, ovisi što je u receptu) i zakuhate u gustu kremu, kao što ste bezbroj puta radili pri izradi kolača. U praksi, ako je recept od 500 g brašna za izradu tangzhonga uzmite 25 - 50 g brašna, pomiješajte s 125 - 250 ml vode ili mlijeka, ovisno o receptu, pjenjačom izradite da nema grudica i kuhajte dok ne postane gusto poput pudinga. Prekrijte prijanjajućom folijom i ohladite na sobnu temperaturu, a zatim zamijesite tijesto.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....