Ako vam dok režete luk suza suzu goni, sigurno će vas zanimati što možete napraviti da bi vam ubuduće ta zadaća ipak neštom lakše padala. Stvar je, najčešće, u pogrešnoj tehnici sjeckanja. Pitate li se sad zar postoje prava i kriva tehnika rezanja luka, znači da ne znate ni kako način rezanja kapule utječe na njen okus.
Ako ste primijetili da luk ponekad izaziva više suza nego inače ili da mu se okus razlikuje premda koristite istu sortu i od istog proizvođača, razlog je iznenađujuće jednostavan. Sve ovisi o tome režete li ga poprijeko ili uzdužno. Poprečno rezanje oslobađa više enzima i sumpornih spojeva zaslužnih za suzenje oka, ali i za oštriju aromu luka, što je važno za jela u kojima se luk dugo termički obrađuje.
Uzdužno rezanje ima suprotan učinak. Prati prirodnu strukturu luka, pa se pritom oslobađa manje iritirajućih spojeva i okus postaje blaži. Zbog toga mnogi kuhari biraju uzdužno rezanje kada žele nježniju aromu luka u jelima poput variva i salata.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....