Jeste li i vi čuli da nije dobro pržiti jaja na ulju? Pisalo se naveliko kako je to jako loše za kardiovaskularni sustav jer zagrijavanjem ulja na visokim temperaturama nastaju štetni spojevi. Drugi su ustvrdili da to baš i nije tako, ali na omiljenom jelu ostala je određena tamna sjena zbog koje mnogi preispituju standardni način pripreme.
Možda ste i vi među njima pa ste počeli frigati jaja na masti, kako su naši stari radili. Nije dobro. Mast je puna zasićenih masnoća. Okej - moguće je da ste pomislili - onda ćemo ih pržiti na maslacu. No, čini se da ni to nije dobra opcija.
Pa na čemu je onda najbolje peći jaja?
Problem, zapravo nije toliko u vrsti masnoće koliko u previsokoj temperaturi. Maslac sadrži mliječne proteine koji na jakoj vatri brzo tamne i počinju gorjeti. Maslinovo se ulje, pak, često nepravedno proglašava lošim izborom za pečenje, jer je, navodno, nestabilno.
Stvari ipak stoje malo drugačije. Novija istraživanja pokazala su da je ekstra djevičansko maslinovo ulje zapravo prilično stabilno tijekom zagrijavanja zahvaljujući velikom udjelu mononezasićenih masnoća i prirodnih antioksidansa. Maslac je, s druge strane sasvim okej ako temperatura nije previsoka ili ako se koristi u pročišćenom obliku (poznat je kao ghee) jer u njemu nema proteina koji bi mogli početi gorjeti.
Koju vrstu masnoće odabrati najbolje ćete odrediti sami, po svom guštu. Za hrskavije rubove i jače pečena jaja maslinovo ulje često daje bolji rezultat. Ako volite mekša i kremastija jaja, najbolji izbor bit će maslac ili kombinacija maslaca i maslinova ulja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....