Slavni chef James Martin otkrio je što su ga talijanski kuhari naučili o pripremi tjestenine, uključujući presudan detalj za koji tvrdi da može značajno poboljšati okus, piše britanski Express.
James Martin kaže da postoji ključan način pripreme zbog kojeg ona postaje znatno aromatičnija. Dijeleći savjete koje je tijekom godina dobio od talijanskih chefova, 53-godišnji kuhar istaknuo je da mnogi ljubitelji tjestenine tijekom kuhanja propuštaju važan korak.
Govoreći u svojoj emisiji Saturday Morning, James je rekao kako su ga talijanski prijatelji tijekom godina naučili su nekim vrlo dobrim stvarima, a jedna od njih odnosi se upravo na to kako se pravilno kuha tjestenina.
- Svježa tjestenina, poput ove, kuha se samo dvije do tri minute - objasnio je, te dodao da ju, naravno, treba ubaciti u kipuću vodu.
Kod suhe tjestenine vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i debljini, no u prosjeku joj treba oko 12 minuta u kipućoj vodi.
Nastavljajući s pripremom jela, James je dodao kako su mu talijanski chefovi otkrili još jedno ključno pravilo: tjesteninu uvijek treba završiti u umaku.
- Izuzetno je važno da se tjestenina ne servira tako da se samo stavi na tanjur, a umak prelije po vrhu- naglasio je.
Dodavanjem tjestenine izravno u umak, kaže chef, ona upija sve fine okuse i postaje znatno aromatičnija.
Nakon toga savjetuje dodavanje svježeg bosiljka, malo soli, crnog papra i parmezana, što dodatno obogaćuje okus.
Sličan savjet dijeli i talijanski chef Nima Safaei, koji tvrdi da jednostavan trik od jedne minute može potpuno promijeniti krajnji rezultat. Bez obzira pripremate li carbonaru ili bolognese, ključno je da tjestenina kratko "odmori“ u umaku.
- Zapamtite, tjesteninu treba ostaviti da odstoji u umaku jednu minutu prije posluživanja, baš kao što se odmara i odrezak. Kad odstoji u umaku, izvan izvora topline, okusi se stabiliziraju, a tekstura postaje savršeno podatna- istaknuo je Safei.
Govoreći o kulinarskim pravilima koja bi, prema njegovim riječima, mnogi Talijani osporili, James je dodao kako mala količina soja umaka u ragùu može potpuno transformirati okus i to iz dobrog u izvanredan.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....