Ovih blagdana na stolovima se često našao krumpir pripreman na razne načine: pečen, kuhan ili u pireu uz sarmu. Dok smo većinu hrane spremali za kasnije i podgrijavali, postoji uvriježeno vjerovanje da krumpir ne smijemo podgrijavati, pa je uglavnom završavao u škovacama.
Stručnjaci su međutim za Foodfacts, fact checking platformu Osječkog sveučilišta kojoj su u fokusu (dez)informacije o hrani, potvrdili da je to zabluda.
Osječka nutricionistica Iva Dorić pojašnjava da je krumpir sigurno podgrijavati ako se nakon kuhanja ili pečenja brzo ohladi i spremi u hladnjak unutar dva sata. Posebnu pažnju treba obratiti na pečeni krumpir u foliji, koji je rizičniji zbog mogućeg razvoja bakterije Clostridium botulinum. Pire krumpir je podložniji kvarenju zbog dodataka poput mlijeka i maslaca.
Krumpir se, navodi se u članku, može jesti i hladan. Štoviše, tako je i zdraviji, jer sadrži više rezistentnog škroba, koji je dobar za zdravlje crijeva i povoljniji za osobe s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom.
Specijalistica nutricionizma Karmen Kokot savjetuje podgrijavanje u pećnici, mikrovalnoj ili air fryer-u, kako bi se postigla temperatura iznad 75°C u svim dijelovima krumpira.
Kokot za Foodfacts ističe, među ostalim, da je pećnica najpraktičnija za podgrijavanje krumpira jer se ravnomjerno mogu podgrijavati veće količine hrane, a ako ga se podgrijava u mikrovalnoj pećnici zbog neravnomjernog grijanja potrebno je miješanje, a i rizik postojanja tzv. hladnih točaka (mjesta na kojima nije postignuta željena temperatura) je veći nego kod podgrijavanja u klasičnoj pećnici.
Također, dodaje da je u mikrovalnoj pećnici zbog isušivanja često narušena tekstura pripremljenog krumpira, dok se podgrijavanjem u tavi gdje je također važno miješanje zbog opasnosti od pregaranja često dodaju masnoće što povećava energetsku vrijednost.
Ipak, ova specijalistica nutricionizma, savjetuje konzumaciju neposredno nakon pripreme jer se podgrijavanjem povećava rizik mikrobne kontaminacije i trovanja ukoliko hlađenje i naknadno podgrijavanje nije pravilno provedeno.
“Najbolje je pripremiti one količine krumpira koje će se odmah konzumirati“, poručuje Kokot naglašavajući da ako se ipak naknadno konzumira potrebno ga je nakon termičke obrade ohladiti i pohraniti u hladnjaku unutar dva sata, a kod podgrijavanja voditi računa da svaki dio bude termički tretiran na temperaturi višoj od 75°C.
Zaključno, narodno uvjerenje da se krumpir ne smije podgrijavati nije točno. Pravilno pohranjen i podgrijan, krumpir je siguran za konzumaciju, šteta ga je bacati.
Na koncu, evo vam i jedan receptić ako vam je ostalo pirea. Od njega lako ga možete pretvoriti u ukusne, hrskave pogačice. U pire dodajte jaje, malo brašna i začine po želji, poput soli, papra te sitno sjeckanog češnjaka ili peršina. Smjesu kratko promiješajte, oblikujte manje pogačice i pecite ih na tavi s malo ulja dok ne dobiju lijepu hrskavu koricu i zlatnu boju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....