Grčki jogurt kao da samo dobiva na popularnosti, umjesto da se, kad smo se jednom na njega navikli, cijela fama pomalo ispuše. I baš dobro što je tako, jer što se više o njemu priča, doznajemo za nove načine na koje ga možemo koristiti. Doznali smo i da ga možemo napraviti sami, cijeđenjem običnog jogurta, no znate li što se može dobiti cijeđenjem grčkog jogurta?
Za početak, možete dobiti namaz nalik kremastom siru. No možete otići i korak dalje.
Pažnju na ovaj postupak skrenula nam je jedna objava s Instagrama u kojoj je autorica napravila dvije pogreške. I još je, povrh toga, proizvod koji je dobila nazvala "cloud cheese", odnosno oblak od sira. Pogađate, pokopali su je u komentarima.
No cura je dobro reagirala, uvažila je komentare i popravila što se dalo popraviti, a mi smo, pak, čitajući sve to, doznali nekoliko zgodnih podataka (jer da se cijeđenjem jogurta, vrhnja, milerama i sličnih mliječnih proizvoda postiže gušća tekstura uvjerili smo se u praksi).
Ponajprije, za dobiti ukusan i maziv mliječni namaz nije potrebno sredstvo za zgrušavanje, poput limunovog soka koji koristi autorica videa. Dovoljna je sasvim obična sol. Nadalje, jako je glupa ideja pri cijeđenju se pomoći kuhinjskim papirom - jer se lijepi za površinu i siru može dati nepoželjnu notu okusa. I, konačno, ono što se dobije cijeđenjem jogurta ima svoj stoljećima star naziv. Nije cloud cheese, nego - labneh.
Pitate li se sad zašto ne biste jednostavno kupili labneh, kad se već, ima neko vrijeme, nudi u trgovinama, evo vam odgovor i na to. Domaći labneh ima nekoliko prednosti u odnosu na kupovne namaze, a najveća je to što uz malo truda dobivate gust, kremast namaz bez nepotrebnih dodataka, stabilizatora ili viška soli koji se često nalaze u industrijskim verzijama.
Cijeđenjem se iz jogurta uklanja dio sirutke pa okus postaje puniji, tekstura gušća, a udio proteina koncentriraniji. Ako koristite kvalitetan grčki jogurt s višim udjelom mliječne masti, rezultat će biti posebno kremast. Ako koristite manje masan grčki jogurt, izostat će kremasti dojam, ali i dobra količina kalorija.
Što se tiče limunovog soka, kod labneha od grčkog jogurta on uglavnom nije potreban. Jogurt je već fermentiran i dovoljno kiseo da se prirodno zgusne tijekom cijeđenja. Dodavanje limunovog soka ima smisla samo ako želite izraženiju svježinu i kiselost no uzmite u obzir rizik da limun preuzme okus i da labnehu previše agresivnu kiselinu.
Što se tiče teksture, vrijedi jednostavno pravilo: što se dulje cijedi, labneh postaje gušći. Nakon nekoliko sati bit će poput gustog namaza, a nakon 24 sata može postati dovoljno čvrst da se oblikuje u kuglice, koje možete pohati, uvaljati u začine ili čuvati u maslinovom ulju, baš poput onih kockica sira koje viđate u trgovinama i kupujete ih samo za posebne prilike jer su bezobrazno skupe.
U domaćima ćete moći uživati za samo djeličak te cijene i nešto malo truda i znanja. E, da, bacite oko i na video koji je povod ove priče, tek tako da vam stvari postanu jasnije i da vidite koliko je sve, zapravo, lako i jednostavno, te koliko je rezultat primamljiv, osobito ako ga spojite s medom, maslinovim uljem, orasima i drugim stvarima koje autorica spominje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....