Svi znamo taj osjećaj: dok se mirisi svježe pečenog kruha šire kuhinjom, srce nam ubrzano lupa i teško čekamo da zagrizemo prvu fetu ili barem komad kore. Bilo da ste ga upravo ispekli ili je netko drugi otvorio pećnicu, teško je odoljeti vrućem tek ispečenom kruhu. Ali cijeli život slušamo da se kruh ne jede vruć. Je li i to jedan od mitova? Čini se da ipak nije i ne radi se samo o tome da ne biste opekli jezik.
Zašto, dakle, trebate ohladiti kruh prije nego ga pojedete?
Samo zato što je kvasni kruh upravo izašao iz pećnice, ne znači da je spreman za jelo. Kruh bi trebao odmoriti na rešetki oko tri sata prije rezanja. Zapravo, većina kruhova treba se ohladiti nakon pečenja, uključujući i brze kruhove poput kukuruznog kruha.
Što se događa kada narežete vrući kruh? Stručnjaci kažu da ako narežete vrući kruh, dobjete gušću teksturu, a ovisno o vrsti kruha, može postati čak i ljepljiva.
Nadalje, stručnjak za hranu Paul Adams tvrdi da je kruh u osnovi nedovoljno pečen, ako se ne ohladi do kraja.
- Unutrašnjost je ljepljiva, kora mekana, a okus nije razvijen jer je razrijeđen viškom slobodne vlage unutar kruha- tvrdi on, a piše specijalizirani portal American‘s test kitchen.
Dopuštanjem da se kruh ohladi prije rezanja osigurava se da završi s pečenjem i da se unutrašnjost stisne. Kvasni kruhovi iz kalupa (poput mekanih večernjih peciva) trebaju se prvo hladiti u kalupu 15 minuta kako bi zadržali oblik, a zatim se prenose na rešetku da se stisnu.
Još jedan razlog zašto trebate čekati da se kruh ohladi jest što se onda lakše reže. Dok se ne ohladi kako treba, još se nije stisnuo i prilično je mekan. Nakon što se kruh ohladi, dobit ćete puno urednije kriške i izbjegavate gnječenje ili kidanje kruha. Dakle, isplati se biti strpljiv, iako nije lako odoljeti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....