Koju vrstu masnoće koristite pri pripremi kolača? Nije nimalo svejedno, a iskusnijima je dobro poznato kako se, primjerice, razlikuje prhko tijesto u koje je dodano i malo masti od onoga u koje je išao samo maslac. Margarin da ne spominjemo.
Stvari slično stoje i s drugim vrstama tijesta, poput biskvita. Želite li bolje biskvite za svoje kolače i torte, evo ideje koju vrijedi razmotriti. Idući put kad budete radili slasticu s biskvitom, ulje ili maslac zamijenite slatkim vrhnjem.
Vrhnje biskvitu daje masnoću koja mu je potrebna za mekanu i nježnu strukturu, ali za razliku od neutralnog ulja donosi i mliječni, puniji okus. Upravo je to glavna prednost ove metode: biskvit ostaje lagan, ali ne djeluje bezlično.
Toplo vrhnje lakše se povezuje s ostatkom smjese, a može pomoći i da nestanu sitni džepići brašna koji ponekad ostanu u smjesi.
Kod ove zamjene nije dovoljno samo ulje ili maslac zamijeniti jednakom količinom vrhnja jer slatko vrhnje, osim masnoće, sadrži i dosta vode.
Ako recept sadrži 100 ml ulja, za približno jednaku količinu masnoće trebalo bi oko 250 ml slatkog vrhnja s 35 % masti, ali tada iz recepta treba izostaviti otprilike 150 ml druge tekućine, primjerice mlijeka ili vode. Kod 100 g maslaca odgovaralo bi oko 230 ml slatkog vrhnja, uz smanjenje ostale tekućine za približno 120 ml.
Ako recept uopće nema toliko dodatne tekućine koju se može oduzeti, nije ga dobro prepravljati na silu – u tom je slučaju bolje koristiti recept koji je od početka formuliran sa slatkim vrhnjem.
Postupak se pritom gotovo uopće ne mijenja. Nakon što ste u smjesu pažljivo umiješali brašno, na samom kraju dodajte toplo slatko vrhnje. Važno je da nije kipuće, nego samo ugodno zagrijano, inače bi moglo utjecati na jaja koja ste prethodno dodali smjesi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....