Biskvit je osnova mnogih kolača, od roladica do torti, a njegova tekstura često ovisi o tome koliko pažljivo i brzo postupamo sa smjesom. Postoji jedan detalj koji može biti presudan, a to je proteklo vrijeme od miješanja smjese do stavljanja na pečenje! Ukratko, biskvit je najbolje peći odmah nakon miješanja, bez odlaganja, ali budući da to u praktičnom životu nije uvijek moguće evo jako korisnih informacija.
Kod klasičnog biskvita s praškom za pecivo, većina modernih prašaka je dvostrukog djelovanja. Dio plinova nastaje odmah kad se smjesa pomiješa s tekućinom, a ostatak tek pri visokim temperaturama u pećnici. Takvu smjesu možete ostaviti 20–30 minuta prije pečenja. Ipak, najbolji rezultat postiže se pečenjem odmah.
Ako smjesa sadrži sodu bikarbonu i kiselinu (jogurt, limun, ocat), reakcija je jednokratna i odvija se odmah. Takvu smjesu treba peći unutar 5–10 minuta, inače biskvit može ispasti zbijen i nizak.
Za pjenasti biskvit, gdje se jaja i šećer pjene, važno je peći odmah. Zrak u tučenim jajima brzo se gubi, pa smjesa duljim stajanjem gubi volumen.
Gušće smjese, poput čokoladnih, bananinih ili mrkvinih biskvita, mogu podnijeti nešto dulje čekanje – 15–30 minuta na sobnoj temperaturi ili do 40 minuta u hladnjaku.
Ako ste se iznenada našli u situaciji da morate odgoditi pečenje, stavljanje smjese u hladnjak može vam kupiti nekih desetak minuta. U ostalim slučajevima, vremena za čekanje baš i nema pa je dobra organizacija ključ,a držanje mokrih i suhih stastojaka odvojeno može nešto pomoći.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....