Na nedavno završenom Biseru mora sudjelovali su i talijanski chefovi Luca Gioielli,Marinella Ferigo i Andrea Basilico i predstavili frico, specijalitet regije Friuli Venezia Giulia.
Frico je tradicionalno jelo od krumpira i sira, koje se u pravilu poslužuje s palentom. Jelo je prastaro, osmišljeno za iskoristiti sastojak kojeg drugi bacaju, ali Talijanima, ljubiteljima sira i majstorima "cuccine povere" to nikad ne bi palo napamet ne iskoristiti - kore sira.
Smatra se kako je najstariji recept onaj iz 1450 koji je zapisao Maestro Martino, kuhar tamošnjeg velikaša iz tog davnog doba. Chefovi su na Biseru mora ipak predstavili daleko popularniju verziju, u koju umjesto kora ide sir. Koristili su polutvrdi Montasio, sir orašaste arome tipičan za njihovu regiju, a vi ga, ako ga ne uspijete nabaviti, možete zamijeniti parmezanom, comteom, gruyèreom ili cheddarom.
Frico
Sastojci
300 g krumpira
150 g Montasio sira, zrelog 2 mjeseca
150 g Montasio sira, zrelog 6 mjeseci
1 veliki luk
sol, papar
Priprema
Ogulite krumpire i narežite ih na julienne trakice ili grubo naribajte. Luk narežite na tanke ploške. U neprijanjajućoj tavi, lagano pirjajte luk na niskoj temperaturi s malo maslinovog ulja dok ne omekša. Dodajte krumpire, lagano posolite i kuhajte uz miješanje dok ne omekšaju. Dodajte Montasio sir, narezan na male kockice ili nariban. Miješajte dok se sir ne počne topiti i ne poveže s krumpirima. Smjesu pritisnite u tavi kako biste oblikovali kompaktni kolač i pecite na srednjoj temperaturi dok ne dobije zlatnu, hrskavu koricu. Okrenite frico uz pomoć tanjura i pecite drugu stranu dok također ne postane zlatna.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....