Godinama se u javnosti često brkaju pojmovi masnoća u prehrani - od domaćih masnoća poput kajmaka i slanine do onih koje kriju industrijski proizvedeni zalogaji.
Stvar je znatno ozbiljnija kada govorimo o industrijskim trans mastima, vrsti masnoća koja ima direktan utjecaj na zdravlje i srce.
Prerađene namirnice i učinci
Trans masti su nezasićene masne kiseline koje nastaju procesom dijelomične hidrogenizacije biljnih ulja kako bi postala čvršće i stabilnije. Ovaj postupak se dugo koristio u prehrambenoj industriji da bi se poboljšao okus, tekstura i trajnost proizvoda. Nalaze se u mnogim prerađenim namirnicama, od margarina i lisnatog tijesta do komercijalno prženih proizvoda i industrijskih keksa.
Zdravstveni učinci trans masti su dobro dokumentirani. Studije pokazuju da ove masti povećavaju razine "lošeg“ LDL kolesterola i snižavaju razine "dobrog“ HDL kolesterola u krvi - promjena koja je snažno povezana s rizikom od koronarne bolesti srca. Epidemiološki podaci sugeriraju da čak i male količine trans masti u dijeti mogu povećati rizik od srčanih udara i smrti od kardiovaskularnih bolesti.
Temelj zdravlja
Razlika između trans masti i prirodnih masti koje se nalaze u domaćim proizvodima poput kajmaka ili slanine često se ne shvaća. Dok su industrijske trans masti zdravstveni problem, masnoće iz mliječnih proizvoda i mesa preživača su prirodnog podrijetla i u manjim količinama nisu povezane s istim razornim efektima na lipidni profil i upalne procese.
To znači da tradicionalne domaće masti ne izazivaju isti stupanj štete kao industrijski trans- masni spojevi. Međutim, to ne znači da ih treba jesti prekomjerno, uravnotežena prehrana je uvijek temelj zdravlja.
Čitanje deklaracija
Praksa čitanja deklaracija na ambalaži postaje ključna: namirnice koje u sastavu navode "djelomično hidrogenizirano ulje“ ili "hidrogenizirano biljno ulje“ vjerojatno sadrže trans masti. Čak i kad etiketa navodi "0 grama trans masti“, proizvod ih može sadržavati ako je njihova količina manja od 0,5 grama po porciji - što se brzo zbraja ako se takvih proizvoda konzumira više u danu.
Umjesto industrijskih trans masti, stručnjaci preporučuju da se u prehranu uvrste zdravije masti iz prirodnih izvora: maslinovo ulje, orašasti plodovi, sjemenke i masne ribe. Ove vrste masti mogu pomoći u održavanju zdravog lipidnog profila i podržati zdravlje srca i krvnih žila.
Trans masti stoga nisu "loše“ samo kao apstraktan pojam, već prema velikom broju znanstvenih studija predstavljaju stvarnu prijetnju zdravlju - osobito kada se konzumiraju u značajnijim količinama kroz industrijski prerađenu hranu. Razumijevanje razlike između industrijskih trans masti i prirodnih masti poput kajmaka ili slanine važan je korak ka informiranijim prehrambenim izborima koji podržavaju dugoročno zdravlje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....