Smrznuti ili svježi špinat? Odgovor bi mogao iznenaditi ljubitelje zdravе prehrane: ‘Gubi vitamine odmah nakon berbe‘

Kad posegnete za vrećicom smrznutog špinata, možda mislite da birate manje zdravu opciju. No stručnjaci ističu da to nije nužno točno. Dapače, u pojedinim slučajevima smrznuti špinat može sadržavati više vrijednih nutrijenata od svježeg koji je danima stajao na policama trgovina.

Razlog leži u načinu prerade. Špinat namijenjen zamrzavanju bere se u optimalnom trenutku zrelosti te se već nekoliko sati nakon berbe blanšira i brzo zamrzava. Time se zaustavljaju procesi koji uzrokuju propadanje vitamina i gubitak kvalitete.

Svježi špinat, s druge strane, počinje gubiti određene hranjive tvari gotovo odmah nakon berbe. Posebno su osjetljivi vitamin C i folna kiselina pa njihova količina može značajno pasti tijekom skladištenja i transporta.

Niz prednosti

Prije zamrzavanja špinat prolazi kroz kratki postupak blanširanja u vrućoj vodi ili pari. Iako se pritom izgubi dio vitamina topljivih u vodi, poput vitamina C, taj proces donosi i niz prednosti. Uništavaju se mikroorganizmi, zaustavlja djelovanje enzima koji kvare okus i boju, a povećava se dostupnost pojedinih antioksidansa važnih za zdravlje očiju.

Smrznuti špinat pravi je rudnik vrijednih nutrijenata. Bogat je vitaminom K, koji je važan za zdravlje kostiju i zgrušavanje krvi, sadrži velike količine vitamina A te luteina i zeaksantina, spojeva koji štite vid. U njemu se nalaze i folna kiselina, željezo, magnezij, kalij i kalcij.

/Shutterstock

Često se spominje i oksalna kiselina, prirodni spoj zbog kojeg špinat može smanjiti apsorpciju kalcija i željeza te kod osjetljivih osoba povećati rizik od bubrežnih kamenaca. Dobra vijest je da se kuhanjem dio oksalata uklanja pa stručnjaci preporučuju da se voda u kojoj se špinat kuhao ne koristi dalje.

Jedan od najraširenijih mitova vezanih uz špinat jest da ga se ne smije podgrijavati. U stvarnosti je podgrijavanje sigurno ako se jelo nakon kuhanja brzo ohladi, pohrani u hladnjak i potroši unutar jednog do dva dana. Problem nastaje tek ako dugo stoji na sobnoj temperaturi.

Direkt u juhu, umak....

U kuhinji je smrznuti špinat iznimno praktičan. Najčešće ga nije potrebno prethodno odmrzavati, već ga se može dodati izravno u juhu, umak ili na tavu. Ako ga koristite za pite, savijače ili druga pečena jela, potrebno ga je dobro ocijediti kako višak vode ne bi pokvario teksturu.

Kako biste iz njega izvukli maksimum koristi, kombinirajte ga s maslinovim uljem, maslacem ili vrhnjem jer se vitamini A, E i K bolje apsorbiraju uz masnoće. Nekoliko kapi limunova soka pomoći će organizmu da lakše iskoristi željezo koje špinat sadrži.

Pri kupnji obratite pažnju na sadržaj pakiranja. Ako su listovi ili briketi međusobno zalijepljeni u jednu veliku ledenu masu, moguće je da se proizvod tijekom transporta djelomično odmrznuo pa ponovno zamrznuo. Stručnjaci preporučuju birati pakiranja kod kojih su komadi odvojeni i rahli.