More2 - Featured Category
More2 - Odabir urednika Category
More2 - Nautika Category
Brutalna istina
David Skoko: 80 posto ulovljene ribe u Hrvatskoj se izveze, a mi konzumiramo onu iz uvoza
Sa svih strana
Poznati hrvatski chef David Skoko u novoj emisiji Forbes Magazina u intervjuu s novinarom Elvirom Mešanovićem govorio je o gastronomskoj ponudi u Hrvatskoj, brendiranju hrvatske kuhinje, ali i o vječnom problemu pronalaska kvalitetne radne snage.
Pojasnio je i situaciju oko uvoza i izvoza ribe, odnosno, potvrdio opravdanost propitivanja koliko zapravo ribe koju ulove ribari iz Hrvatske završi na tanjurima hrvatskih kupaca.
“80 posto ulovljene ribe u Hrvatskoj se izveze. To je sitna plava riba i koćarski ulov. To je 80 posto ukupnog ulova ribe. A 70 posto ribe koja se konzumira u Hrvatskoj je iz uvoza. To je vjerojatno zato što ta riba koju naši ribari ulove, to je sitna plava riba, inćun, srdela, skuša, lokarda, šarun i koćarski ulov, triljica, morska mačka, pas, oslići, muzgavci, to naše ugostitelja ne zanima jako”, kaže Skoko.
---
...
veliki problem
Trebamo li ribu staviti na vruće ili na hladne gradele da se ne bi zalijepila? Zamolili smo kuhare da nam riješe dilemu
Sa svih strana
Jedan od najvećih problema prilikom pečenja ribe na roštilju je taj što je riba, osobito ako je friška, vrlo sklona zalijepiti se za gradele. Ako vam se to dogodi, ne samo da vam riba neće lijepo izgledati na tanjuru, nego se može raspasti kad je pokušate okrenuti, a svatko će vam "pribotunati" da nemate pojma kako se peče riba na gradele.
Da, sasvim je razumljivo zašto mnogi pokušavaju doskočiti ovom problemu. No znate kako se kaže, sto ljudi, sto ćudi pa tako i sto trikova i savjeta za ispeći ribu na gradele bez da se zalijepi za njih i raspadne. Nedavno smo svjedočili pravoj maloj svađi na društvenim mrežama oko pitanje je li ribu, da se ne bi zalijepila, bolje staviti na vrele gradele ili na hladne, pa smo se s istim pitanjem obratili na stručnu adresu.
Odgovore su nam dali kuhari. Jedna je, pored toga što je chef, ljubitelj ribe na gradele i Hvaranin rodom ...
More2 - Ribolov Category
memento
Fotografija s Kornata vratila nas je u prošlost: nekad se riba u restoranima servirala drito iz mora
Sa svih strana
U svakodnevnom životu ljudi današnjice i u nas u Dalmaciji u načinu prehrane u odnosu na ranija desetljeća korjenite su promjene. Riba koja je nekad prevladavala u jelovnicima brojnih obitelji, ali i turista, sve je rjeđa, a u nekim sredinama kao da je posve iščezla.
Cijene ribi na ribarnicama stalno rastu, a i izbor je vrlo oskudan. Tko na bancima više može vidjeti škrpinu, oradu, zubaca, kovača, brancina? A o cijenama takve ribe, danas da i ne govorimo. Takav izbor oborite ribe ne nude više ni bolji restorani.
U svemu tome ni sami ribari ne stoje dobro. I njih je sve manje.
A kad se prisjetimo ponude iz mora nekih dalekih sedamdesetih godina, osobito na našim otocima, gotovo ne možemo vjerovati prizorima koji su tada bili uobičajeni, a danas izgledaju gotovo nestvarno i - primitivno.
U Kornatima, gdje su načinjene naše snimke, posebno na Žaknu Ravnome, koji na ...
29. travanj 2026 01:16
