Soparnik, dalmatinski pršut i vino u srijedu, 28. listopada su u ambijentu Kaštil Slanice, u kanjonu Cetine, bili uvertira u 12. ‘Grand Gourmet‘, međunarodni festival gastronomije i ugostiteljstva koji će se 4. i 5. studenoga održati u Hotelu Plaža u Omišu.
Festival će i ove godine okupiti profesionalce iz svijeta gastronomije i ugostiteljstva, učenike strukovnih škola te međunarodne goste koji će svoja znanja dijeliti kroz edukacije, demonstracije i masterclassove. Program je predstavljen na konferenciji za novinare na kojoj je bilo riječi i o tome kako gastronomija može pomoći Omišu da privuče posjetitelje izvan glavne turističke sezone.
Upravo su okusi ovoga kraja bili povod za razgovor o tome što Omiš može ponuditi gostima kada završe ljetne gužve. A za takvu priču teško je bilo zamisliti prikladniji okvir od sunčanog jesenskog dana uz Cetinu i gostoprimstva obitelji Rogošić i Dunje Kadrić u restoranu čija je ponuda oslonjena na domaće namirnice i tradiciju.
Ipak, iza ugodnog druženja i najave festivalskog programa otvorena su i važna pitanja: kakvu uslugu danas pružamo gostima, kako zainteresirati mlade za ugostiteljstvo i koliko ulažemo u ljude od kojih očekujemo da nose hrvatski turizam?
Vratiti ugostiteljstvo na prave tračnice
Željko Neven Bremec, predsjednik udruge Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija, ŠKMER- a, podsjetio je kako je ‘Grand Gourmet‘ nastao iz potrebe da se uz kuhare više pozornosti posveti i drugim ugostiteljskim zanimanjima.
- Prije dvadeset i nešto godina počeli smo organizirati ‘Biser mora‘ kao najveće gastro događanje u cijeloj regiji i njime smo kuhare digli na pijedestal. Onda su nam nedostajali konobari, barmeni i baristi koje nastojimo unaprijediti i motivirati ovakvim festivalima. Počeli smo raditi i svake se godine sve više širimo, a sad imamo puno mladih koji žele raditi u ugostiteljstvu, u "bijeloj” struci. Ono što želimo jest vratiti hotelijerstvo na prave tračnice jer je došlo do velikog pada kvalitete - istaknuo je Bremec.
‘Grand Gourmet‘ drugu se godinu zaredom održava u Omišu, a organizatori najavljuju dosad najveći broj sudionika, natjecatelja, masterclassova i posjetitelja.
Među natjecateljskim kategorijama je Chef’s Table, u kojem kuhar i konobar rade kao tim. Zadatak im je pripremiti tradicionalni meni od pet sljedova, povezati ga s vinima i poslužiti u zadanom vremenu. Konobare očekuju i priprema tartara i salata pred gostom te prezentacija vina koja se uz njih slažu.
Dio programa bit će posvećen pršutu, od tehnologije proizvodnje do rezanja, posluživanja i sljubljivanja s drugim okusima. Posjetitelje očekuje i uparivanje hrane s koktelima.
Bremec je naglasio da festival nije namijenjen samo natjecateljima i profesionalcima.
- Osigurali smo besplatan dolazak za sve koji imaju volju i želju. Ugostitelji su, naravno, primarni korisnici, ali danas imamo puno ljubitelja hrane i pića koji žele prisustvovati takvim događanjima. Svi su dobrodošli - poručio je.
Gastronomija kao motiv dolaska
Ivan Pavković, direktor Turističke zajednice grada Omiša, smatra da vrijednost manifestacije nadilazi sam razgovor o produljenju sezone.
- Ova manifestacija nije samo priča o produljenju sezone u Omišu. Mislim da je njezin najveći značaj podizanje kompetencija i edukacija profesionalaca. ‘Grand Gourmet‘ mjesto je susreta i razmjene iskustava, a našim ugostiteljima pruža priliku da se upoznaju s trendovima u međunarodnoj gastronomiji. Svi slušamo mantru da porast cijena treba pratiti porast kvalitete usluge, a ova manifestacija upravo tome pridonosi - istaknuo je.
Omiš, dodaje, uz bogatu kulturno- povijesnu baštinu već ima prepoznatljivu ponudu avanturističkog i aktivnog turizma. Gosti koje zanimaju takvi sadržaji sve češće izbjegavaju vrhunac sezone, a kvalitetnija gastronomska ponuda može biti dodatni razlog njihova dolaska.
- Cilj je da gastronomija ne bude samo sastavni dio turističke ponude nego i motiv dolaska. U gastronomskom smislu imamo što ponuditi: od mediteranske kuhinje i ribarske tradicije do rustikalnih recepata i jela iz tradicije našeg poljičkog kraja - kazao je Pavković. Promjene u ponudi već primjećuje, premda napominje da su postupne.
- Imamo nekoliko restorana koji nude maštovitiju i kreativniju ponudu. Danas smo ovu konferenciju imali u objektu koji svoju ponudu temelji na lokalnim namirnicama, tradiciji i autohtonim receptima. To je smjer u kojem treba ići - rekao je.
Gradonačelnik Zvonko Močić opisao je Omiš kao "grad galebova, gusara, glazbe i gozbe” te posebno izdvojio edukacijsku vrijednost festivala.
- Najviše mi se sviđa edukacijski dio, gdje će brojni mladi ljudi dobiti nova saznanja, nove uvide, učiti i malo se natjecati. Neka bruse svoja znanja pod pritiskom - kazao je Močić, zahvalivši organizatorima i pozvavši goste da upoznaju grad i ponovno mu se vrate.
Soparnik, bukara i duša domaće kuhinje
Omiški vinar Nikša Mimica priču o gastronomiji vratio je obiteljskom stolu. S Bremecem je predstavio sljubljivanje soparnika i svojeg tribidraga, a mladim kuharima, konobarima i sommelierima poručio da im sinija i bukara budu zvijezda vodilja u razvijanju tradicionalnih recepata prilagođenih današnjem vremenu.
Pritom, naglasio je, ne smiju zaboraviti u hranu unijeti dušu, kao što su to činile soparnice, domaćice koje su pripremale slavnu poljičku deliciju.
- Kad već govorimo o soparniku, to je gastrodoživljaj koji me prati cijeli život. Uvijek je bio simbol zajedništva u obitelji, a gosti su se uvijek dočekivali soparnikom. Danas je gotovo nezamislivo da se neki ozbiljan događaj bilo gdje u Hrvatskoj organizira, a da na njemu nema ove delicije. Sve što radimo, radimo s velikim užitkom, dušom i zadovoljstvom. To je budućnost i to su temelji omiške gastroodrednice - kazao je Mimica.
Da upravo priča koja prati jelo može postati važan dio turističkog doživljaja, naglasila je i Alma Harašić Bremec iz organizacijskog tima festivala.
- Ove godine posebno ističemo storytelling i važnost priče u turizmu. Omiš ima potencijal postati kolijevka gastronomskog storytellinga, gdje tradicija, poput soparnika, postaje motiv dolaska, ali i povratka. Želimo stvarati nove kombinacije jela, pića i susreta te podizati razinu usluge u turizmu i ugostiteljstvu - istaknula je.
Iz New Yorka i Londona u Omiš
Harašić Bremec najavila je međunarodne goste i program koji obuhvaća različite dijelove ugostiteljske struke.
- Veseli nas što ćemo imati dosad najveći broj sudionika, natjecatelja, masterclassova i posjetitelja, uz predstavnike novih zemalja. Uz potporu naših suradnika, partnera, sponzora i Ministarstva turizma i sporta, koje ulaže u promociju našeg projekta Kompetencija za izvrsnost u ugostiteljstvu i turizmu, osigurali smo bogat program - kazala je.
Iz New Yorka dolazi američki sommelier i restorater André Hueston Mack, dok će Ben Lewis iz Londona, kojeg organizatori najavljuju kao svjetskog prvaka među baristima, održati masterclass o kavi i latte artu.
- Tu su i stručnjaci za koktele i posluživanje te Akademija Dalmatinskog pršuta, koju želimo dodatno brendirati - dodala je Harašić Bremec. Program donosi i kušanja hrvatskih vina, uključujući bezalkoholna, te predstavljanje svjetskih trendova u pripremi i prezentaciji kave. Edukacijama će se pridružiti i strukovni nastavnici turizma i ugostiteljstva iz dalmatinskih županija, kako bi nova znanja mogli prenositi svojim učenicima.
Zanimanje s kojim se može proputovati svijet
Mario Pavić, strukovni nastavnik i voditelj natjecanja ‘Grand Gourmeta‘, istaknuo je kako se svake godine odaziva sve više mladih. Prema njegovim riječima na konferenciji, ove se godine očekuje više od 200 natjecatelja i posjetitelja od Zadra do Dubrovnika.
- Ponosan sam što promičemo trendove i promoviramo zanimanja. Potičemo mlade kadrove da sudjeluju, rade, uče i razvijaju svoje vještine. Posebno je važno zanimanje konobara jer ih je posljednjih godina u Hrvatskoj sve manje, dok istodobno bilježimo velik uvoz radne snage - upozorio je Pavić. Naglasio je da natjecanja i edukacije trebaju i profesionalcima kojima učenici dolaze na praktično učenje.
- Vrlo je bitno da se i profesionalci ponekad okušaju u natjecanju, unaprijede i ponove svoja znanja kako bi ih mogli što bolje prenijeti učenicima kada dođu u njihove ugostiteljske objekte - objasnio je.
Uz Chef’s Table, među disciplinama su natjecanja barista i barmena, sinkronizirano posluživanje uz glazbu te sinkronizirana priprema koktela. Cilj je mladima približiti struku, ali i pokazati kako se doživljaj gosta gradi svakim dijelom usluge. U Chef’s Tableu i sami gosti dobivaju mogućnost ocjenjivanja pripremljenih jela i posluživanja. Njihov dojam tako postaje dio natjecanja, baš kao što je presudan i u svakodnevnom radu restorana.
- Želimo da mladi budu svjesni da sutra mogu živjeti od svojeg rada, da je ovo odlično zanimanje s kojim se može proputovati cijeli svijet i dobro zaraditi - poručio je Pavić.
Ulaganje u znanje, ulaganje u sebe
Iz perspektive domaćih ugostitelja, termin početkom studenoga pruža priliku za nešto za što tijekom ljetne sezone često nema dovoljno vremena: ulaganje u zaposlenike i njihovo znanje. Dunja Kadrić iz Kaštil Slanice istaknula je da festival prate godinama, a posebno ih veseli što se drugu godinu održava upravo u Omišu.
- Iz perspektive restorana Kaštil Slanica ponosni smo što smo dio ove priče jer duboko vjerujemo da je ulaganje u znanje zapravo ulaganje u nas same i održivu budućnost našeg turizma. Omiško ugostiteljstvo ponosi se desetljećima dugom tradicijom, a snaga naše destinacije leži upravo u nevjerojatnoj raznovrsnosti koja spaja rijeku, more i zaleđe u jedinstvenu gastronomsku cjelinu - kazala je.
Održavanje manifestacije izvan glavne sezone omogućuje njihovim djelatnicima aktivno sudjelovanje u programu i edukacijama.
- Ovo je naš period kada možemo odvojiti malo više vremena za ulaganje u znanje, upoznati se s novitetima i primijeniti ih u 2027. godini, na zadovoljstvo naših gostiju - dodala je Kadrić. Uz Cetinu, soparnik i vino, te su riječi dobile sasvim konkretan smisao. Tradicija daje jela i priče koje vrijedi čuvati, a znanje pomaže da ih gostu predstavimo tako da ih poželi ponovno doživjeti. ‘Grand Gourmet‘ u studenome će biti prilika za oboje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....