Ako vam pržena riba uvijek ispadne masna, prestanite ju valjati u brašno! Ovaj sastojak daje hrskavost bez viška ulja

Ako vam je prženje ribe sinonim za kuhinjski nered, veliku količinu ulja i teških mirisa, onda imamo rješenje za vas. Profesionalni kuhari imaju jedan jednostavan trik koji skroz mijenja rezultat, a sve se svodi na zamjenu jednog sastojka. Umjesto klasičnog valjanja u brašno, riba se prije prženja oblaže kukuruznim škrobom, odnosno gustinom.

Ova tehnika omogućuje stvaranje tanke korice koja tijekom prženja ostaje hrskava, ali ne upija višak masnoće. Riba će tako zadržati svoju sočnost i prirodni okus, što zna biti teško postići klasičnim pohanjem. Jelu dodajte krumpir salatu ili neki drugi prilog po guštu vas i vaših ukućana i uz ovu minimalnu izmjenu dobit ćete presočan ručak pun okusa.

/profimedia

Pohana riba

Sastojci

1 kg ribe po izboru (fileti ili manji komadi)
180 g gustina
1 žlica limunova soka
1 žlica hladne vode
2 žličice soli
1 žličica papra
1 žličica dimljene paprike
pola žličice češnjaka u prahu
ulje za prženje

Priprema

Očistite ribu, narežite je na jednake komade i poprskajte limunovim sokom. Posolite je, lagano promiješajte i ostavite u hladnjaku otprilike da se okusi upiju. Neposredno prije prženja dodajte žlicu hladne vode i ponovno kratko promiješajte kako bi površina ribe ostala blago vlažna. U posebnoj zdjeli pomiješajte gustin, papar, dimljenu papriku i češnjak u prahu. U dubljem loncu ili tavi zagrijte veću količinu ulja na srednje jakoj vatri. Komade ribe uvaljajte u mješavinu gustina tako da budu tanko, ali ravnomjerno obloženi.

Spuštajte ribu u zagrijano ulje i pržite u manjim količinama kako se temperatura ulja ne bi naglo spustila. Tijekom prženja okrenite ribu jednom ili dvaput kako bi se ravnomjerno ispekla. Izvadite je na papirnati ubrus i kratko ostavite da se ocijedi.