Čim zahladi, slanina nam se vraća na jelovnike, premda se mora priznati da ju mnogi rado jedu cijele godine. O toj namirnici puno se pisalo, kako za, tako i protiv njenog korištenja, no u to nećemo ulaziti jer mi smo uvijek za pa kud puklo.
Slanina je delikatesa, ali i dodatak koji podiže okus mnogih jela, a o tome kako se koristi u našoj kuhinji vjerujemo da nema potrebe puno raspravljati. Ne samo da je temelj pri kuhanju jela poput gulaša, ne samo da je neizostavna u smjesama za punjene paprika i sarmi, nego je baš lijepo dodati je prženim jajima za malo pojačati obrok.
To su neke osnove, s tim da svaki kraj ima svoje specifične načine njenog korištenja - pa čak i u "medicinske" svrhe, s lukom i vinom, kao svojevrsnu domaću likariju.
Zanimljivo je, međutim, vidjeti kako se slanina koristi drugdje, jer ne srame je se ni finćukaste kužine poput one francuske pa je koriste kako u jelima temeljenim na tradiciji, tako i u kreacijama visoke gastronomije.
Kako Francuzi koriste slaninu?
U francuskoj kuhinji slanina nije samo sastojak nego alat kojim se oblikuje okus. Ondje se koristi u obliku malih kockica ili debelih trakica zvanih lardons koje se ne prže do hrskavosti nego se polako pirjaju na tavi kako bi otpustile masnoću i aromu.
Vrlo je važno obaviti taj postupak na umjerenoj temperaturi kako bi se površina komadića slanine lagano karamelizirala, dok joj unutrašnjost treba ostati mekana. Francuzi tako pripremljenu slaninu koriste u brojnim klasicima poput quiche Lorrainea (pita s nadjevom na bazi sira i vrhnja) i boeuf bourguignona, gdje se kuha zajedno s govedinom i vinom, ali i nu salatama, poput one s endivijom i kozjim sirom.
Koristi se čak i masnoća koju lardons puste dok se polagano prže i to ne samo kao zamjena za ulje ili maslac, nego i kao sredstvo koje pojačava okus jela.
Odličan trik sa slaninom
Francuzi također, kao što je u nas nekoć bio gotovo neizostavan običaj, komadićima slanine špikuju krte komade mesa, kako bi im podarili sočnost i dali im dozu okusa, no još je zanimljiviji jedan od najpoznatijih francuskih kulinarskih trikova sa slaninom je omotavanje mesa ili povrća tankim slojem slanine prije pečenja.
Taj se postupak zove enrobé i koristi se kako bi namirnica ostala sočna i poprimila ljepši okus, a dodatni bonus je što nakon pečenja na površini dobija neodoljivu koricu od hrskavo pečene slanine.
Isti se trik primjenjuje za pečenje na tavi (recimo odrezaka pa čak i debljih fileta ribe), za pečenje na grilu (osobito povrća, ali i mesa te repića kozica i škampi) te za pečenje u pećnici (povrća ili piletine).
Ako ga dosad niste iskušali, nemojte više čekati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....