Podgrijali biste blitvu ili špinat od jučer? Budite na oprezu, to može biti opasno, a ovo je sve što trebate znati

Špinat i blitvu, začinjene maslinovim uljem i češnjakom, ako vam ne smeta, najbolje je ne prekuhati i pojesti odmah, toplo. Međutim, što je s podgrijavanjem ovih namirnica, odnosno lisnatog povrća? Je li fama da se ne smije podgrijavati nego eventualno samo istoga dana pojesti hladno ili se ostaci moraju baciti, što nam naročito teško pada ako imamo domaće, neprskano povrće.

Kako detaljno obrazlaže pouzdana njemačka web stranica Liebher, ove namirnice prirodno sadrže nitrate koji se mogu pretvoriti u nitrite, ako se dugo čuva ili nepravilno zagrijava već kuhano lisnato povrće. Nitriti mogu blokirati crveni krvni pigment hemoglobin i time poremetiti opskrbu stanica kisikom.

Međutim, špinat se može bez brige pojesti i drugi put topao ako je kratko čuvan u hladnjaku i nije podgrijavan više puta. Nitriti mogu biti štetni, osobito za malu djecu, jer mogu utjecati na prijenos kisika u krvi. Ipak, ako se pravilno skladišti i zagrijava, nema razloga za zabrinutost.

Dobro miješati

Listovi špinata vrlo su nježni i tanki. U mikrovalnoj pećnici koristite prikladnu posudu koja je lagano pokrivena. Tijekom zagrijavanja dobro je jednom promiješati špinat kako bi se spriječila pojava hladnih mjesta na kojima bi se mogle razviti bakterije.

Bez poklopca špinat će brzo izgubiti vlagu i promijeniti teksturu. Također će brže izgubiti okus. Dakle, podgrijavanje špinata nije otrovno ako je pravilno čuvan, ohlađen i dovoljno zagrijan. Listasti špinat može se bez problema podgrijati i u mikrovalnoj pećnici. Kako bi se špinat sigurno podgrijao, nakon prvog kuhanja treba ga brzo ohladiti i pohraniti u hladnjak na temperaturi nižoj od 5 °C. Prilikom podgrijavanja treba ga brzo i ravnomjerno zagrijati na najmanje 70 °C. Time se uništavaju eventualne bakterije i smanjuje stvaranje nitrita.

Podgrijani špinat treba konzumirati unutar 24 sata. Posebno se preporučuje da trudnice, mala djeca i osobe oslabljenog imuniteta jedu svježe pripremljen špinat.

Je li bolje jesti hladan?

Oko špinata kruže brojni mitovi, a često se postavlja pitanje: Je li bolje jesti špinat hladan? Razlog tome je stvaranje nitrata, što je osobito važno kod zagrijavanja špinata. Ako se nepravilno skladišti ili često podgrijava, nitrati se mogu pretvoriti u nitrite. Nitriti mogu biti štetni za zdravlje, osobito ako se špinat podgrijava više puta.

Konzumiranje špinata hladnog dobar je način da se izbjegnu potencijalni rizici povezani sa zagrijavanjem, a istodobno se iskoriste njegove brojne hranjive vrijednosti, zaključuje se u članku.

Ukratko, blitvu i špinat najbolje je pojesti odmah nakon kuhanja, a ako baš ne možete odoljeti ostacima, pažljivo ih podgrijte!