Jedina stvar bolja od sira, a u ovom slučaju mislimo na vrste poput goude, edamera, cheddara i camemberta, je pohani sir. No, pod jednim uvjetom: da je pripremljen baš kako treba.
Da bi ispao baš savršeno, a to znači hrskav izvana, a otopljen i mekan iznutra, valja pripaziti na nekoliko bitnih detalja. U protivnom, riskirate kulinarsku katastrofu u vidu sira koji je iscurio iz omotača od krušnih mrvica i zalijepio se po tavi, zagorio... ma, bolje da ne nabrajamo kako sve može poći po zlu taj naoko jednostavan pothvat pohanja sira.
Prvi i najvažniji savjet jest je odabir prave vrste sira. Držite se gore spomenutih vrsta i nema straha da ćete pogriješiti. Mozzarella je također dobar izbor, ali tek kad dobro savladate tehniku.
Drugi i jednako važan savjet je dvostruko paniranje. Nakon sir uvaljajte redom u brašno, jaje i krušne mrvice, ponovno ga umočite u jaje i još jednom u mrvice. Dobit ćete dodatni zaštitni sloj koji će osigurati da sir tijekom prženja ne iscuri iz korice.
Nakon paniranja, važno je sir dobro ohladiti. Preporučuje se ostaviti ga barem 30 minuta u hladnjaku, a još bolje 15 minuta u zamrzivaču. Hladni sir će se sporije topiti, što daje korici dovoljno vremena da se zapeče i spriječi curenje.
Kada dođe vrijeme za prženje, pripazite da ulje bude dovoljno vruće. Idealna temperatura je oko 170 do 180 °C. Ako niste sigurni, jednostavno ubacite mrvicu kruha i promatrajte: ako se zapjeni i brzo porumeni, ulje je spremno. U prehladnom ulju panada će se natopiti masnoćom, a sir će iscuriti prije nego se sastojci zapeku u čvrstu koricu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....