Sve ste napravili kako treba, ali tijesto vam se nikako ne diže? Ova jeftina kuhinjska namirnica spasit će vaš božićni stol, ali i živce

Sve ste napravili kako treba, pratili ste recept, radili u toploj prostoriji, ali vaše tijesto uporno odbija narasti. Na božićnom stolu ste mislili servirati domaći kruh i mirisna peciva, ali umjesto mekanog i prozračnog tijesta, završili ste s tvrdom, beživotnom masom koju biste najradije bacili u smeće. Čuvajte živce jer postoji jednostavan i brz trik koji gotovo uvijek spašava stvar.

Riječ je o jednoj čajnoj žličici jabukova octa kako biste kvasac vratili u život. Možda zvuči neobično, ali on se u pekarstvu koristi već desetljećima. Bez brige, miris i okus octa nakon pečenja nećete osjetiti! Ovaj trik posebno je koristan u omiljenom nam božićnom vremenu, kada u kuhinji provodimo više vremena nego inače, tu je kruh, pogače, pletenice, kiflice, focaccie i razna svečana peciva. A složit ćete se da su nam u ovom periodu, živci svima malo tanji.

/Shutterstock

E sad, zašto baš jabučni ocat? Njegova blaga kiselost jača strukturu glutena i tako čini vaše tijesto elastičnijim, potiče kvasac da brže oslobađa ugljikov dioksid, zbog čega tijesto brže raste i na kraju, poboljšava volumen i mekoću gotovog peciva. A zašto vam se tijesto ne diže, i tu je nekoliko mogućih razloga. Prvo, možda vam je kvasac star, istekao mu je rok trajanja ili je jednostavno bio izložen vlazi i toplini, možda vam je tekućina pretopla ili prehladna ili vam je brašno loše kvalitete. Možda ste tijesto previše ili premalo mijesili, a možda ste dodali premalo ili previše soli i šećera. I naposlijetku, možda je prostorija prehladna, a tijesto voli toplinu i zbog toga vam odbija narasti.

Evo kako ćete ga pravilno dodati, u mlaku vodu ili mlijeko najprije se dodaje mala količina šećera, zatim se umiješa svježi ili suhi kvasac, a cijeli proces odmah se pojačava dodatkom jedne čajne žličice jabukova octa. Smjesu je dovoljno lagano promiješati i ostaviti na toplom mjestu, bez ikakvih dodatnih zahvata.

Već nakon nekoliko minuta na površini će se pojaviti gusta i bogata pjena, što je pokazatelj da je kvasac aktiviran i spreman za dalje. U par minuta smjesa je spremna za dodavanje u brašno, a tijesto koje slijedi diže se brže i ravnomjernije nego inače.