Ako ste ljubitelj gulaša, ragua i njima sličnih jela, nudimo vam jednu caku uz koju će vam biti još bolja i ukusnija. Riječ je o zgodnom triku koji koriste Francuzi kad kuhaju jedno od svojih gulašu sličnih jela - daube. Daube je provansalskog porijekla i tradicionalno se kuha u daubière, odnosno glinenoj posudi s poklopcem.
Najveća razlika između ovog jela i u svijetu poznatijeg boeuf bourguignona je što se za daube obično koristi tvrđa govedinu (u današnje vrijeme to je ipak najčešće junetina), jer duže vrijeme kuhanja omogućuje mesu da postane mekano.
U ovom se jelu najčešće nađu komadi govedine i junetine koje manje vješti kuhari ne znaju iskoristiti kako treba pa ih zaobilaze, ali kad im se posvete dužna pažnja i dovoljno vremena, rezultat je meso toliko mekano da se topi u ustima i moćan umak od kojeg se lijepe prsti.
Želite li postići izvorni okus, umjesto ulja ili svinjske masti koristit ćete pačju mast, u jelo ćete obavezno ubaciti koju suhu šljivu, dodat ćete mu i malo crnog vina iz Provanse, odakle potječe ovo jelo, te ćete se potruditi nabaviti armagnac ili barem kvalitetniji brendi.
Svakako se potrudite nabaviti glinenu posudu ili njenu dostojnu zamjenu (poput posude od gusa) i odvojite dovoljno vremena za kuhanje, ali najveća tajna ovog jela je prethodni tretman mesa prije kuhanja. Odnosno mariniranje. Preporučljivo je da taj postupak traje barem 24 sata. Obično se koristi crno vino, a meso nakon odležavanja u njemu treba dobro ocijediti, zatim začiniti pa tek zatim kuhati.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....