Evo u čemu je tajna savršeno pečenog odreska: i vi ga možete uspješno pripremiti, ako ne učinite ovu uobičajenu pogrešku

Za postizanje bogatog okusa, arome i karakteristične smeđe boje hrane koju pripremamo pečenjem, prženjem ili roštiljanjem ključna je Maillardova rekacija. Još prije više od 100 godina opisao ju je francuski kemičar Louis-Camille Maillard. To je kemijska reakcija koja se događa između aminokiselina (odnosno proteina) i šećera na visokim temperaturama, iznad 140 °C.

Upravo zahvaljujući tom procesu ispravno pečen odrezak ima onu specifičnu aromu, primamljivu koricu izvana i sočnost iznutra. No, ako želite da kemijski proces ide pravim smjerom morate paziti na detalje.

Jedna od najvećih pogrešaka kod prženja mesa je nedovoljno zagrijana tava. Ako ne zagrijete dovoljno tavu na mesu se neće stvoriti fina, karamelizirana korica nego će meso otpustiti sokove i umjesto pečenja počet će se kuhati. Tada će i rezultat biti potpuno drugačiji od onog koji želimo. Naravno, lošiji. Ne zaboravite da dodavanje hladnog mesa na tavu naglo i značajno spušta temperaturu njene površine!

Ako mislite da je tava dovoljno vruća kapnite na nju kapljicu vode; krene li kapljica plesati prije nego ispari tava je spremna, uvjeti za ispravan tijek Maillardove reakcije su tu, a vi se možete nadati savršeno pečenom odresku!